Purê de alho preto aomori

Doce e poderoso ao mesmo tempo, o alho negro perde seu cheiro forte de alho, mas avisando o perfume sutil, desenvolvendo aromas muito bálsamos.

O alho branco é envelhecido e fermentado por três a quatro semanas em condições adequadas de temperatura e umidade para se transformar em alho preto. A mudança de cor é devido à reação de Maillar (reação química entre um aminoácido e um açúcar), semelhante ao de chocolate. Após o envelhecimento e fermentação, o teor de açúcar do alho aumenta, dando alho uma textura de frutas secas e um sabor doce e azedo.

Sob a ação de uma temperatura e umidade controlada, ele confia em si mesmo, tomando uma textura flexível, muito macia, perto da polpa seca de damasco e da podar, dos quais encontramos os sabores. Ele não passa por nenhum processo térmico e confit em sua camisa. Suas qualidades nutricionais são preservadas.

Para informações: no Japão, o alho cultivado no distrito administrativo da Aomori é de qualidade incomparável. Neste território, todos concordam que é simplesmente o melhor. É nesta região que o alho negro nasce, a experiência única de um agricultor apaixonado que queria comer seu alho durante todo o ano.

Ele então teve a ideia de mantê-lo por um mês em água do mar, no fundo do oceano, a umidade e uma temperatura controlada. O resultado é uma revelação real do sabor: o alho preservado assim se tornou preto, sua textura é mais suave, perto da fruta. É assim que a história do alho preto de Aomori começou.