Aomori schwarzer Knoblauchpüree

Süße und kraftvoll, gleichzeitig verliert der schwarze Knoblauch ihren starken Geruch von Knoblauch, aber warnt den subtilen Duft, der sehr Balsam-Aromen entwickelt.

Der weiße Knoblauch ist drei bis vier Wochen lang gealtert und gärt sich für drei bis vier Wochen an ausreichenden Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, um in schwarzen Knoblauch zu werden. Die Farbänderung ist auf die MAILLAR-Reaktion (chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und einem Zucker) zurückzuführen, ähnlich der der Schokolade. Nach dem Altern und der Fermentation steigt der Zuckergehalt an Knoblauch, der Knoblauch eine trockene Früchte-Textur und einen süßen und sauren Geschmack ergibt.

Unter der Wirkung einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit schaltet er sich auf sich selbst, die flexible Textur, sehr zärtlich, in der Nähe der trockenen Aprikosenzellstoff und der Pflaume, von der wir die Aromen finden. Er unterzieht keinen thermischen Prozess und tritt in seinem Hemd auf. Seine Ernährungsqualitäten sind erhalten.

Informationen: In Japan ist Knoblauch, der im Verwaltungsviertel von Aomori angebaut wurde, von unvergleichlicher Qualität. In diesem Territorium stimmt jeder zu, dass es einfach das Beste ist. In dieser Region ist der schwarze Knoblauch geboren, die einzigartige Erfahrung eines leidenschaftlichen Bauern, der den ganzen Jahr seinen Knoblauch essen wollte.

Dann hatte er die Idee, ihn einen Monat in Meerwasser, am Boden des Ozeans, an einer Feuchtigkeit und einer kontrollierten Temperatur zu halten. Das Ergebnis ist eine echte Geschmacks-Offenbarung: Der so konservierte Knoblauch ist schwarz geworden, seine Textur ist weicher, in der Nähe der Früchte. So begann die Geschichte von Aomoris schwarzer Knoblauch.