Aomori Black Hvitløk Puree

Søt og kraftig samtidig, mister den svarte hvitløk sin sterke lukt av hvitløk, men advarsel den subtile duften, utvikler veldig balsam aromaer.

Hvit hvitløk er eldre og gjæret i tre til fire uker i tilstrekkelig temperatur og fuktighetsforhold for å bli til svart hvitløk. Fargeskiftet skyldes Maillar-reaksjonen (kjemisk reaksjon mellom en aminosyre og et sukker), som ligner på sjokolade. Etter aldring og gjæring øker sukkerinnholdet i hvitløk, og gir hvitløk en tørr fruktstruktur og en søt og sur smak.

Under virkningen av en kontrollert temperatur og fuktighet, konferer han seg selv, og tar en fleksibel tekstur, veldig ømt, nær den tørre aprikosmassen og prune, hvorav vi finner smaker. Han gjennomgår ikke noen termisk prosess og confit i sin skjorte. Dens ernæringsmessige kvaliteter er bevart.

For informasjon: I Japan, er hvitløk vokst i administrativ distriktet Aomori av uforlignelig kvalitet. På dette territoriet er alle enig i at det bare er det beste. Det er i denne regionen at den svarte hvitløk er født, den unike opplevelsen av en lidenskapelig bonde som ønsket å spise sin hvitløk hele året.

Han hadde da ideen om å holde den i en måned i sjøvann, på bunnen av havet, med fuktighet og kontrollert temperatur. Resultatet er en ekte smak åpenbaring: hvitløk som er opprettet, er blitt svart, dens tekstur er mykere, nær frukten. Slik startet historien om Aomori sorte hvitløk.