Aomori черно чеснов пюре

Сладко и мощно по едно и също време черният чесън губи силната миризма на чесън, но предупреждавайки финия аромат, развивайки много балсам аромати.

Бел чесънът е остарял и ферментирал в продължение на три до четири седмици при адекватни условия на температура и влажност, за да се превърнат в черен чесън. Промяната на цвета се дължи на реакцията на малара (химическа реакция между аминокиселина и захар), подобна на тази на шоколада. След стареене и ферментация, съдържанието на захар в чесън се увеличава, давайки на чесън суха плодова текстура и сладък и кисел вкус.

Под действието на контролирана температура и влага той се улеснява, като взема гъвкава текстура, много нежна, близо до суха кайсия и сряза, за която откриваме вкусовете. Той не претърпява термичен процес и не се притеснява в ризата си. Неговите хранителни качества са запазени.

За информация: в Япония чесън, отглеждан в административната област на Aomori, е с несравнимо качество. На тази територия всички са съгласни, че това е просто най-доброто. В този регион се ражда черният чесън, уникалното преживяване на страстен фермер, който искаше да яде чесъна си през цялата година.

След това той имаше идеята да го държи за един месец в морската вода, на дъното на океана, при влага и контролирана температура. Резултатът е истинско вкус откровение: запазеният чесън е станал черен, неговата текстура е по-мека, близо до плода. Така започна историята на черния черен чесън на Аоори.