Aomori černý česnek pyré

Sladká a mocná zároveň, černý česnek ztrácí svůj silný zápach česneku, ale varuje jemnou vůni, rozvíjející velmi balzámní vůně.

Bílý česnek je stárl a fermentován po dobu tří až čtyř týdnů v adekvátní teplotě a vlhkostních podmínkách, aby se změnily v černé česneku. Změna barvy je způsobena maillarovou reakcí (chemickou reakcí mezi aminokyselinou a cukrem), podobně jako čokolády. Po stárnutí a fermentaci se zvyšuje obsah cukru z česneku, dává česneku suché ovocné textury a sladkou a kyselou chuť.

Pod působením řízené teploty a vlhkosti se zaměřuje na sebe, s flexibilní strukturou, velmi jemnou nabídkou, v blízkosti suché meruňkové buničiny a švestky, z nichž najdeme příchutě. Nepodstoupí žádný tepelný proces a sdělit v košili. Jeho nutriční vlastnosti jsou zachovány.

Informace: v Japonsku je česnek pěstovaný ve správním obvodu Aomori nesrovnatelná kvalita. Na tomto území každý souhlasí s tím, že je to prostě to nejlepší. To je v tomto regionu, že se narodí černý česnek, jedinečným zážitkem vášnivého farmáře, který chtěl jíst svůj česnek po celý rok.

On pak měl myšlenku udržet ho na měsíc v mořské vodě, na dně oceánu, při vlhkosti a řízené teplotě. Výsledkem je skutečná chuťová zjevení: česnek tak konzervovaný se stal černou, jeho textur je měkčí, blízko ovoce. To je, jak začal příběh Aomoriho černého česneku.