Purea di aglio nero aomori

Dolce e potente allo stesso tempo, l'aglio nero perde il suo forte odore di aglio, ma avvertendo il profumo sottile, sviluppando aromi molto balsami.

L'aglio bianco è invecchiato e fermentato da tre a quattro settimane in condizioni di temperatura e umidità adeguate per trasformarsi in aglio nero. Il cambiamento del colore è dovuto alla reazione Maillar (reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero), simile a quello del cioccolato. Dopo l'invecchiamento e la fermentazione, il contenuto di zucchero aumenta, dando aglio una trama di frutta secca e un sapore dolce e acido.

Sotto l'azione di una temperatura e di umidità controllata, lui confida su se stesso, prendendo una trama flessibile, molto tenero, vicino alla polpa di albicocca secca e alla prugna, di cui troviamo i sapori. Non subisce alcun processo termico e confit nella sua camicia. Le sue qualità nutrizionali sono conservate.

Per informazioni: in Giappone, l'aglio coltivato nel distretto amministrativo di Aomori è di qualità incomparabile. In questo territorio, tutti sono d'accordo sul fatto che sia semplicemente il migliore. È in questa regione che nasce l'aglio nero, l'esperienza unica di un agricoltore appassionato che voleva mangiare il suo aglio tutto l'anno.

Poi ha avuto l'idea di tenerlo per un mese di acqua di mare, in fondo all'oceano, ad un'umidità e una temperatura controllata. Il risultato è una vera rivelazione del gusto: l'aglio così conservato è diventato nero, la sua consistenza è più morbida, vicino al frutto. È così che è iniziata la storia dell'aglio nero di Aomori.