Aomori črni česen piree

Sladke in močne hkrati, črni česen izgubi svoj močan vonj česna, vendar opozarja na subtilen vonj, ki razvija zelo balzamske arome.

Beli česen je star in fermentiran tri do štiri tedne v ustreznih pogojih temperature in vlažnosti, da se spremeni v črno česen. Sprememba barve je posledica odzivne reakcije (kemijska reakcija med aminokislino in sladkorjem), podobno kot čokolado. Po staranju in fermentaciji se vsebnost sladkorja v česen poveča, ki daje česen suho sadno teksturo in sladko in kislo okus.

V skladu z delovanjem nadzorovane temperature in vlage, ki ga priznava, vzame fleksibilno teksturo, zelo razpisno, blizu suhe marelice celuloze in paru, od katerih najdemo okuse. Ne oživlja nobenega toplotnega procesa in se ne zaupa v svoji srajci. Njegove prehranske lastnosti se ohranijo.

Za informacije: na Japonskem, česen, ki se goji v upravnem okrožju Aomori, neskladljive kakovosti. Na tem ozemlju se vsi strinjajo, da je to preprosto najboljše. V tej regiji se rodi črni česen, edinstvena izkušnja strastnega kmeta, ki je želel jesti svoj česen skozi vse leto.

Nato je imel idejo, da ga bo ohranil za en mesec v morski vodi, na dnu oceana, pri vlagi in nadzorovani temperaturi. Rezultat je pravi ocenjevanje okusa: tako ohranjen česen je postal črna, njegova tekstura je mehkejša, blizu sadja. Tako se je začela zgodba o Aomorijevem Črnem čepu.