Aomori czarny czosnek puree

Słodki i potężny w tym samym czasie, czarny czosnek traci silny zapach czosnku, ale ostrzeżenie subtelnego zapachu, rozwijającym się bardzo balsamami.

Biały czosnek jest starzejący się i fermentowany przez trzy do czterech tygodni w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności, aby zmienić w czarnym czosnku. Zmiana koloru wynika z reakcji Mailla (reakcja chemiczna między aminokwasem a cukrem), podobna do czekolady. Po starzeniu się i fermentacji zawartość cukru wzrasta w czosnku, dając czosnku suchej tekstury owoców i słodki i kwaśny smak.

W ramach działania kontrolowanej temperatury i wilgoci, zwraca się na siebie, biorąc elastyczną teksturę, bardzo delikatną, w pobliżu suchej miąższu morelowej i przycinania, z których znajdujemy smaki. Nie przechodzi żadnego procesu termalnego i przywitać się w koszuli. Jego cechy odżywcze są zachowane.

Informacje: w Japonii czosnek uprawiany w dzielnicy administracyjnej Aomori jest niezrównaną jakość. Na tym terytorium wszyscy zgadzają się, że jest to najlepszy. W tym regionie rodzi się czarny czosnek, wyjątkowe doświadczenie pasjonującego rolnika, który chciał zjeść czosnku przez cały rok.

Następnie miał pomysł na utrzymanie go przez miesiąc w wodzie morskiej, na dnie oceanu, przy wilgotności i kontrolowanej temperaturze. Rezultatem jest prawdziwe objawienie smakowe: w ten sposób czosnek zachowany stał się czarny, jego tekstura jest bardziej miękka, blisko owoców. Tak zaczęła się historia Czarnego Czosnku Aomoriego.