Aomori μαύρο σκόρδο

Γλυκό και ισχυρό ταυτόχρονα, το μαύρο σκόρδο χάνει την έντονη μυρωδιά του στο σκόρδο, αλλά προειδοποιεί το λεπτό άρωμα, αναπτύσσοντας πολύ αρωγές βάλσαμων.

Το λευκό σκόρδο είναι ηλικίας και ζυμωμένος για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες σε επαρκείς συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για να μετατραπεί σε μαύρο σκόρδο. Η αλλαγή χρώματος οφείλεται στην αντίδραση Maillar (χημική αντίδραση μεταξύ ενός αμινοξέος και μιας ζάχαρης), παρόμοιο με εκείνο της σοκολάτας. Μετά τη γήρανση και τη ζύμωση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σκόρδου αυξάνεται, δίνοντας σκόρδο μια υφή ξηρού φρούτου και μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Σύμφωνα με τη δράση μιας ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, μπερδεύει τον εαυτό του, λαμβάνοντας μια ευέλικτη υφή, πολύ τρυφερό, κοντά στο ξηρό πολτό της βερίκοκου και το κλαδί, της οποίας βρίσκουμε τις γεύσεις. Δεν υποβάλλει σε καμία θερμική διαδικασία και να κάνει συγκεκαλυμμένο στο πουκάμισό του. Οι θρεπτικές του ιδιότητες διατηρούνται.

Για πληροφορίες: Στην Ιαπωνία, το σκόρδο που καλλιεργείται στη διοικητική περιοχή της Aomori είναι ασύγκριτης ποιότητας. Σε αυτό το έδαφος, όλοι συμφωνούν ότι είναι απλά το καλύτερο. Είναι στην περιοχή αυτή η μαύρη σκόρδο γεννήθηκε, η μοναδική εμπειρία ενός παθιασμένου αγρότη που ήθελε να φάει το σκόρδο του όλο το χρόνο.

Στη συνέχεια είχε την ιδέα να το κρατήσει για ένα μήνα στο θαλασσινό νερό, στο κάτω μέρος του ωκεανού, σε μια υγρασία και μια ελεγχόμενη θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική αποκάλυψη γεύσης: το σκόρδο που διατηρείται έτσι έχει γίνει μαύρο, η υφή του είναι μαλακότερη, κοντά στα φρούτα. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία του μαύρου σκόρδου του Aomori.