Aomori crni češnjak pire

Slatki i moćni u isto vrijeme, crni češnjak gubi snažan miris češnjaka, ali upozoravajući suptilni miris, razvijajući vrlo balzam arome.

Bijeli češnjak je ostavljen i fermentiran tri do četiri tjedna u adekvatnom temperaturu i uvjetima vlage za pretvaranje u crni češnjak. Promjena boje je posljedica maillarske reakcije (kemijska reakcija između aminokiseline i šećera), sličnog onoga čokolade. Nakon starenja i fermentacije, sadržaj šećera u češnjaku se povećava, dajući češnjak suhim voćni teksturu i slatkim i kiselim okusom.

Pod djelovanjem kontrolirane temperature i vlage, on se približava samom, uzimajući fleksibilnu teksturu, vrlo nježan, u blizini suhe pulpe marelice i orez, od kojih pronalazimo okuse. On ne prolazi bilo koji toplinski proces i konfistira u košulji. Njezine prehrambene kvalitete su sačuvane.

Za informacije: u Japanu je češnjak uzgojen u upravnom okrugu Adomori je neusporedive kvalitete. Na ovom teritoriju svatko se slaže da je to jednostavno najbolje. Nalazi se u ovoj regiji da se rodi crni češnjak, jedinstveno iskustvo strastvenog poljoprivrednika koji je želio jesti svoj češnjak tijekom cijele godine.

On je tada imao ideju da ga je zadržao mjesec dana u morskoj vodi, na dnu oceana, na vlazi i kontroliranoj temperaturi. Rezultat je pravi okus objave: tako očuvan češnjak je postao crni, njegova je tekstura mekša, blizu voća. Tako je započela priča o Aomorivom crnom češnjem češćima.