Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983

Om te profiteren van de Koshu-categorisatie, moet de SAK worden verfijnd tot een minimum voor 3 jaar, waardoor een evolutie van de bleke jurk met gouden geel of op amberkleur en matwerende aantekeningen die denken aan de Madeira-wijn, de Xères, met sleutels, met sleutels van Caramel, vanille ...
Maillard-reacties tussen suikers en aminozuren die van nature in het belang zijn, verklaren deze evolutie in het rijppen.
De Koshu Iwanoi Junmai, die hier is voorgesteld, is sinds 1983 gemaakt en opgeslagen in Chai.
Het is zeer zeldzaam om zulke oude sakes te vinden en een perfecte bewaker te bieden.
Het wordt gekenmerkt door een zoete en bloemrijke geur die doet denken aan gedroogde vruchten of noten, met pittige noten, een rijke en complexe mond, een mooie zuurgraad die doet denken aan witte wijnen volledig muris.

Onze perfecte overeenkomsten : Geroosterde eendenborst, hertenhazel, de filet van Beël, Iberico Ham van Bellota, romig lint, geroosterde ananas, bananen flambé, chocoladetaart, pakte appel met boter, gedroogde of geveerde vijgen, pan-stooked of gedroogde ruwe abrikozen, lambrisering kazen.