Saké Iwanoi Junmai, vintage 1983

Pour bénéficier de la catégorisation koshu, le sake doit être affiné au minimum pendant 3 années occasionnant une évolution de la robe du pâle au jaune doré ou à la couleur ambrée et des notes gustatives rappelant le vin de Madère, le Xéres, avec des touches de caramel, de vanille…
Les réactions de Maillard entre les sucres et les acides aminés naturellement présents dans le saké expliquent cette évolution tout au long de l’affinage.
Le koshu Iwanoi Junmai, proposé ici, a été confectionné et stocké en chai depuis 1983.
Il est très rare de trouver des sakés aussi anciens et offrant une garde parfaite.
Il se caractérise par un parfum doux et fleuri rappelant les fruits secs ou noix, avec des notes épicées, une bouche riche et complexe, une jolie acidité rappelant les vins blancs pleinement muris.

Nos accords parfaits : magret de canard rôti, noisette de chevreuil, filet de biche, jambon iberico de bellota, poutargue onctueuse, ananas rôti, banane flambée, tartelette au chocolat, pomme poêlée au beurre, figues séchées ou poêlées, abricots crus poêlés ou séchés, fromages à pâte persillée.