Shōchū de arroz Koshu AKA envejecido 13 años

El nombre, "Kuma Shochu", es una marca internacional líder reconocida por la Organización Mundial del Comercio (OMC), como una indicación geográfica del lugar de origen.

Rokuchoshi Shuzo cuenta con más de un siglo de historia (Era Taisho, principios del siglo XX).

Es muy famoso por su envejecimiento de la alta calidad Shochu.

Para la fabricación de su arroz Shochu, da orgullo de lugar a los productos de su rico terroir, a saber, el arroz cercano y el agua subterránea del río Kumagawa.

Rokuchoshi Shuzo es la primera destilería que instaló un genatsu de alambic, y conserva el mismo método de fabricación tradicional, basado en la destilación normal con una maduración larga.

El Sr. Ikebe, presidente de la destilería, en un viaje a las tierras altas escocesas, podría verificar que el clima en esta región (temperatura e higria) fue similar a la de la región donde se encuentra su destilería. Tras la visita de muchos fabricantes de whisky en las tierras altas, entendió que podía envejecer su shochu de la misma manera.

Por lo tanto, ha equipado el último piso de su destilería con una sala especial de temperatura y humedad controlada, agregando aire acondicionado para los meses de verano calurosos para proteger los preciosos moldes de moho y deterioro rápido.

Rokuchoshi Shuzo usa solo tambores de madera nuevos.

Shochu fabricado por método de presión normal, o presión atmosférica, evoluciona en la maduración. Parece que el tiempo, los maduros largos, causan reacciones químicas muy complejas.