Shōchū de ris Koshu aka, 13 år gammal

Namnet, "Kuma Shochu", är ett ledande internationellt varumärke som erkänts av Världshandelsorganisationen (WTO) som en geografisk indikation på ursprungsorten.

Rokuchoshi Shuzo har mer än ett århundrade av historia (Era Taisho, början av 1900-talet).

Det är mycket känt för sin övre kvalitet åldrade shochu.

För att göra sin ris shochu, ger hon stolthet till produkter från hennes rika terroir, nämligen det närliggande riset och grundvattnet i Kumagawa-floden.

Rokuchoshi Shuzo är det första destilleriet som har installerat en alambisk genatsu och bevarar samma traditionella tillverkningsmetod, baserat på normal destillation med lång mognad.

Mr. Ikebe, president för destilleriet, på en resa till skotska högländerna, kunde verifiera att klimatet i denna region (temperatur och hygrometri) liknade det i regionen där dess destilleri är belägen. Efter besöket av många whisky tillverkare på högländerna förstod han att han kunde åldra sin shochu på samma sätt.

Det har därför utrustat det sista våningen i sitt destilleri med ett speciellt rum med kontrollerat temperatur och fuktighet, vilket ger luftkonditionering för varma sommarmånader för att skydda de värdefulla formen av mögel och snabb försämring.

Rokuchoshi Shuzo använder endast nya träkerrum.

Shochu tillverkad av normal tryckmetod eller atmosfärstryck, utvecklas i mognad. Det verkar som om tiden, långa mognar, orsaka mycket komplexa kemiska reaktioner.