Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo var en av AWAs ledande industrier under EDO-eran. Det sägs att den första feodala Herre, Herre Hachisuka Iemasa uppmuntrade indigos kultur under sin överföring från den feodala domänen av Tatsuno till provinsen AWA.

Sojabönor Awa Mejiro odlades som intercrop för denna kultur. Badad i gödselmedel från indigo kultur, soja awa mejiro var högkvalitativt och grossistkorn, perfekt för att göra miso. Denna miso, gjord enligt en unik metod, hade en arom och en underbar smak och serverades i lordhachisuka måltider.

Det sägs att det är därifrån att namnet "Miso Gozen" kommer. Det sägs också att Herre Hachisuka själv använde Miso i sina måltider, vilket ger examensexemplet och ekonomin. Sedan dess har Miso Gozen, till den unika smaken, exporterats till Kansai-regionen och har fått popularitet, en tradition som fortsätter idag. * Märket "Gozen Miso" tillhör Association of the Miso Industry of Tokushima Prefecture och 13 medlemsföretag får för närvarande använda den.

Shimaya Miso grundades 1899 som Koji Shop i staden Tokushima, en stad känd för den mängd vatten, grönska och ikoniska sommarfestivalen i Japan, Awa Odori. Ursprungligen tillverkare av Koji (malt), har företaget alltid fokuserat på Kojis kvalitet och är stolt över de unika egenskaperna hos sitt "Gozen Méo". Shimaya började producera sojasås det följande året, då miso det följande året. "I mer än 100 år har vi noggrant tillverkat Miso enligt vårt motto: kvalitet, inte kvantitet.

Medan en klassisk meny Mise använder ett Koji / sojaförhållande på 110 till 130%, visar Shimaya ett Koji / sojaförhållande på 140 till 160% *, vilket ger det en rik och söt, impregnerad final. Koji. Dessutom, längs åldrande, sex månader till ett år, eliminerar den salta smaken och utvecklar en rik smak, för en exceptionell arom och smak. Processen med omvandling av ångat ris i Koji är gjord för hand, utan maskin. Vi använder högkvalitativt lokalt ris och sojabönor, noggrant utvalda. Njut av den arom och utsökta smaken av miso försiktigt förberedda av våra bryggerier.

* Koji-förhållandet motsvarar förhållandet mellan Koji och soja. Ju högre förhållandet, desto mer söt miso. Tillverkningen av Koji, som bestämmer kvaliteten på miso, görs för hand, tack vare vår erfarenhet. Vi tar bort riset kokat med ånga för hand medan du lägger till Koji-jäsningen.

Nästa dag väntar vi på rätt tid för att avmarkera Koji tre gånger, börja med det första steget på morgonen och sedan förnya det på eftermiddagen och kvällen. Vi förbereder Koji med hänsyn till årstiderna och söker den bästa timingen. Det är hårt arbete, men vi är övertygade om att vi inte kommer att kunna få en tillfredsställande miso utan att driva den här processen, som behåller känslan av mänsklig touch. "