Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo var en av AWAs ledende næringer under EDO-epoken. Det sies at den første feodale Herren, Lord Hachisuka Iemasa oppfordret kulturen i Indigo under overføringen fra Feudal Domain of Tatsuno til provinsen AWA.

Soyabønne AWA Mejiro ble dyrket som intercrop for denne kulturen. Badet i gjødsel fra Indigo-kulturen, soya Awa Mejiro var høy kvalitet og engros korn, ideell for å gjøre miso. Denne miso, laget i henhold til en unik metode, hadde en aroma og en fantastisk smak og ble servert i måltidene i Lord Hachisuka.

Det sies at det er derfra som navnet "Miso Gozen" kommer. Det er også sagt at Lord Hachisuka selv brukte miso i sine måltider, og dermed gi eksempelet på frugalitet og økonomien. Siden da har Miso-Gozen, til den unike smaken, blitt eksportert til Kansai-regionen og har fått popularitet, en tradisjon som fortsetter i dag. * Varemerket "Gozen Miso" tilhører Association of the Miso Industry of Tokushima Prefecture og 13 medlemsbedrifter, har for tiden lov til å bruke den.

Shimaya Miso ble grunnlagt i 1899 som Koji Shop i Tokushima, en by kjent for rikdom av vannet, grønt og ikonisk sommerfestival i Japan, AWA Odori. Opprinnelig produsent av Koji (Malt), har selskapet alltid fokusert på kvaliteten på Koji og er stolt av de unike egenskapene til sin "Gozen Méo". Shimaya begynte å produsere soyasaus det følgende året, så miso det følgende året. "I mer enn 100 år har vi omhyggelig produsere Miso i henhold til vårt motto: Kvalitet, ikke kvantitet.

Mens en klassisk meny miss, bruker et Koji / Soy-forhold på 110 til 130%, viser Shimaya et koji / soya forhold på 140 til 160% *, som gir den en rik og søt, impregnert final. Koji. I tillegg, langs aldring, seks måneder til et år, eliminerer salt smak og utvikler en rik smak, for en eksepsjonell aroma og smak. Prosessen med transformasjon av dampet ris i Koji er laget for hånd, uten maskin. Vi bruker høy kvalitet lokal ris og soyabønner, nøye utvalgt. Nyt aromaen og utsøkt smak av miso nøye forberedt av våre bryggerier.

* Koji-forholdet tilsvarer forholdet mellom koji og soya. Jo høyere forholdet, jo mer søt miso. Produksjonen av Koji, som bestemmer kvaliteten på miso, er laget for hånd, takket være vår erfaring. Vi fjerner risen tilberedt med damp for hånd mens du legger til Koji-gjæren.

Neste dag venter vi på riktig tidspunkt for å dekke Koji tre ganger, som starter med det første etappen om morgenen, og fornyer den om ettermiddagen og kvelden. Vi forbereder Koji med hensyn til årstider, søker den beste timingen. Det er hardt arbeid, men vi er overbevist om at vi ikke vil kunne få en tilfredsstillende miso uten å forfølge denne prosessen, som beholder følelsen av menneskelig berøring. "