Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo a fost una dintre cele mai importante industriile AWA în epoca Edo. Se spune că primul Domnul Feudal, Domnul Hachisuka Iemama, a încurajat cultura Indigo în timpul transferului său din domeniul feudal al lui Tatsuno la provincia Awa.

Soia Awa Mejiro a fost cultivată ca intercrop pentru această cultură. Scăzut în îngrășăminte din Cultura Indigo, soia Awa Mejiro a fost de înaltă calitate și cu ridicata cereale, ideale pentru a face miso. Acest miso, realizat conform unei metode unice, a avut o aromă și o aromă minunată și a fost servită în mesele Domnului Hachisuka.

Se spune că este de acolo numele "Miso Gozen" vine. Se spune, de asemenea, că Domnul Hachisuka însuși a folosit-o pe Miso în mesele sale, dând astfel exemplul de frugalitate și economie. De atunci, Miso GOZEN, la aroma unică, a fost exportat în regiunea Kansai și a câștigat popularitate, o tradiție care continuă astăzi. * Brandul "GOZEN MISO" aparține Asociației Industriei Miso a Prefecturii Tokushima și 13 companii membre sunt în prezent permise să o folosească.

Shimaya Miso a fost înființată în 1899 ca magazin Koji din orașul Tokushima, un oraș renumit pentru bogăția apelor sale, verdeață și festival de vară iconică din Japonia, Awa Odori. Inițial producătorul de Koji (MALT), compania sa concentrat întotdeauna pe calitatea koji și este mândru de caracteristicile unice ale "GOZEN MÉO". Shimaya a început să producă sos de soia în anul următor, apoi Miso în anul următor. "De mai mult de 100 de ani, am fabricat cu meticulozitate miso conform motto-ului nostru: Calitate, nu cantitate.

În timp ce un meniu clasic MISSE utilizează un raport Koji / Soy de 110 la 130%, cel al Shimaya afișează un raport Koji / Soy de 140 la 160% *, ceea ce îi conferă o finală bogată și dulce, impregnată. Koji. În plus, de-a lungul îmbătrânirii, șase luni până la un an, elimină gustul sărat și dezvoltă o aromă bogată, pentru o aromă excepțională și aromă. Procesul de transformare a orezului aburit în koji este realizat manual, fără mașină. Folosim orez local de înaltă calitate și soia, selectați cu atenție. Bucurați-vă de aromă și aroma rafinată a Miso atent pregătit de brevetele noastre.

* Raportul Koji corespunde raportului dintre koji și soia. Cu cât este mai mare raportul, cu atât mai dulce miso. Fabricarea Koji, care determină calitatea Miso, este făcută manual, datorită experienței noastre. Îndepărtăm orezul gătit cu abur cu mâna adăugând fermentația Koji.

A doua zi așteptăm momentul potrivit pentru a deliza Koji de trei ori, începând cu prima etapă dimineața, apoi o reînnoiesc în după-amiaza și seara. Pregătim Koji ținând cont de anotimpuri, căutând cea mai bună calendare. Este o muncă grea, dar suntem convinși că nu vom putea obține un miso satisfăcător fără a urmări acest proces, care păstrează senzația de atingere umană. "