Les producits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo je bio jedan od vodećih AWA-evih industrija tijekom Edo ere. Kaže se da je prvi feudalni Gospodin, Gospodin Hachisuka Iemasa potaknula kulturu Indiga tijekom prijenosa od feudalne domene tattura u pokrajini AWA.

SoyBean Awa Mejiro se uzgajao kao intercrop za tu kulturu. Kupkani u gnojivo od indigo kulture, Soja Awa Mejiro bila je kvalitetna i veleprodajna zrna, idealna za izradu Miso. Ovaj miso, napravljen prema jedinstvenoj metodi, imao je aromu i prekrasan okus i poslužio se u jelima Gospodina Hachisuke.

Kaže se da dolazi do imena "Mišo Gozen". Također je rekao da je sam Gospodin Hachisuka koristio miso u svojim obrocima, tako dajući primjer štedljivosti i gospodarstva. Od tada, Miso Gozen, na jedinstveni okus, izvezen je u Kansai regiju i stekao je popularnost, tradiciju koja se danas nastavlja. * Brand "Gozen Miso" pripada Udruzi Miso industrije tokushime prefekture i 13 članica tvrtke trenutno je dopušteno da ga koristi.

Shimaya Miso osnovana je 1899. godine kao Koji trgovina u gradu Tokushima, grad poznat po bogatstvu svojih voda, zelenila i ikoničkog ljetnog festivala Japana, AWA Odori. Izvorno proizvođač Koji (Malt), tvrtka se uvijek usredotočila na kvalitetu svojih Koji i ponosan je na jedinstvene značajke svog "Gozen Méo". Shimaya je počela proizvoditi umak od soje sljedeće godine, a zatim na miso sljedeće godine. "Više od 100 godina, mi smo pomno proizvedeni miso prema našem moto: kvaliteta, a ne kvantitet.

Dok klasični meni pogrešan koristi omjer KOJI / soja od 110 do 130%, da je Shimaya prikazuje omjer KOJI / soji od 140 do 160% *, što mu daje bogat i sladak, impregnirani konačni. Koji. Osim toga, uz starenje, šest mjeseci do godine, eliminira slani okus i razvija bogat okus, za iznimnu aromu i okus. Proces transformacije riže na pari u KOJI je napravljen ručno, bez stroja. Koristimo visokokvalitetnu lokalnu rižu i soju, pažljivo odabrane. Uživajte u aromi i izuzetnom okusu miso pažljivo pripremljenih naših pivara.

* Omjer Koji odgovara omjeru između KOJI i Soja. Što je veći omjer, što je više slatko Proizvodnja KOJI, koja određuje kvalitetu miso, napravljena je ručno, zahvaljujući našem iskustvu. Mi uklonimo rižu kuhanu parom rukom dok dodajete kojic ferment.

Sljedećeg dana čekamo pravo vrijeme da delise Tri puta tri puta, počevši s prvom fazom ujutro, a zatim ga obnoviti u popodnevnim i večernjim satima. Pripremamo Koji uzimajući u obzir godišnja doba, tražeći najbolje vrijeme. To je naporan rad, ali uvjereni smo da nećemo moći dobiti zadovoljavajući miso, a da ne slijedi taj proces, koji zadržava osjećaj ljudskog dodira. "