Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

Indigo je bila ena od vodilnih industrij AWA med EDO ERA. Rečeno je, da je prvi fevdalni Lord, Lord Hachisuka Imemasa spodbudil kulturo Indiga med prenosom iz fevdalne domene Tatsuna v provinci Awa.

Soja Awa Mejiro je bila zrasla kot medseka za to kulturo. Kopana v gnojilu iz indigo kulture, soja Awa Mejiro je bila visoko kakovostna in debelo zrnje, kar je idealno za izdelavo Miso. To miso, narejeno v skladu z edinstveno metodo, je imelo aromo in čudovit okus in je bil vročen v obroku Gospoda Hachisuka.

Rečeno je, da je od tam, da prihaja ime "Miso gozen". Prav tako je rekel, da je Gospod Hachisuka sam uporabil Miso v svojih obrokih in tako dal primer varstvanost in gospodarstva. Od takrat, Miso gozen, na edinstven okus, je bil izvožen v Kansai regiji in je pridobil popularnost, tradicijo, ki se nadaljuje danes. * Blagovna znamka "gozen Miso" spada v Združenje Miso industrije Tokushima prefekture in 13 članov podjetja, ki jih je trenutno dovoljeno uporabljati.

Shimaya Miso je bila ustanovljena leta 1899 kot Koji Shop v mestu Tokushima, mesto znano po bogastvu svojih voda, zelenja in ikoničnega poletnega festivala Japonske, Awa Odori. Prvotno proizvajalec KOJI (MALT), je družba vedno osredotočena na kakovost svojega Kojo in je ponosna na edinstvene značilnosti svoje "gozen méo". Shimaya je začela proizvajati sojo v sojino omako naslednje leto, nato Miso naslednje leto. "Že več kot 100 let, imamo natančno izdelujemo Miso glede na naš moto: kakovost, ne količina.

Medtem ko klasične menija Slasse uporablja Koji / sojino razmerje 110 do 130%, je Shimaya prikaže Koji / soy razmerje od 140 do 160% *, ki ji daje bogato in sladko, impregnirano končno. Koji. Poleg staranja, šest mesecev do enega leta, odpravlja slan okus in razvija bogat okus, za izjemno aromo in okus. Postopek preoblikovanja parenega riža v Koji je ročno, brez stroja. Uporabljamo visokokakovostno lokalni riž in soje, skrbno izbrani. Uživajte v aromi in izvrstnem okusu MiSO, ki so ga skrbno pripravili naši pivovarji.

* Razmerje Koji ustreza razmerju med Kojijem in sojo. Višje kot je razmerje, bolj sladko miso. Proizvodnja Koji, ki določa kakovost miso, je ročno, zahvaljujoč našim izkušnjam. Ročno smo odstranili riž, ki ga kuhamo s paro.

Naslednji dan čakamo na pravi čas, da trikrat daje Koji, začenši s prvo stopnjo zjutraj, nato pa ga obnavljam popoldne in zvečer. Pripravimo Koji ob upoštevanju letnih časov, ki iščejo najboljši čas. To je težko delo, vendar smo prepričani, da ne bomo mogli dobiti zadovoljivo miso, ne da bi si to proces, ki ohranja občutek človeškega dotika. "