Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigoは江戸時代の幅広い産業の1つでした。 最初の封建主が、八月の首相氏は、辰野の封建地から阿波の政府への譲渡中にインディゴの文化を奨励したと言われています。

大豆阿波メジロはこの文化の間股間として成長しました。 インディゴ文化から肥料を入浴し、大豆Mejiroは高品質と卸売穀物で、味噌を作るのに理想的でした。 ユニークな方法に従って製造されたこの味噌は香りと素晴らしい風味を持っていて、八月卿の食事で奉仕されました。

「味噌gozen」という名前が来ることがあると言われています。 ハチスカ卿自身が食事の中で味噌を使っているとも言われています。 それ以来、味噌五代は、ユニークな風味に、関西地方に輸出され、今日も続く伝統を獲得しました。 *ブランド「悟空味噌」は徳島県の味噌産業の協会に属し、13会社会社が現在使用することが許可されています。

Shimaya Misoは1899年に徳島市、日本の豊富な山岳夏祭り、阿波望日の都市の香島市の港店で設立されました。 もともと麹（MALT）の製造業者は、常にその麹の質に焦点を当てており、その「GozenMéo」のユニークな機能を誇りに思います。 島屋は翌年醤油の生産を始めました、それから翌年の味噌。 「100年以上にわたり、私たちのモットーによると味噌を細心の注意を払っています。

古典的なメニューのMISSEが110から130％の麹/大豆比を使用しているが、島屋のそれは140から160％*の麹/大豆比を表示しています。 浩二。 さらに、老化に沿って、6ヶ月から1年まで、塩味の味が排除され、並外れた香りや風味のために豊かな風味を発症します。 麹菌における蒸し米の変換の過程は、機械なしで手作業で作られています。 私たちは高品質の地元の米や大豆を慎重に選びました。 私たちの醸造所によって慎重に準備された味噌の香りと絶妙な風味をお楽しみください。

※麹率は麹と大豆の比率に対応しています。 比率が高いほど、味噌が多いほど。 味噌の品質を決定する麹の製造は、私たちの経験のおかげで手作業で行われます。 麹発酵物を追加しながら手で炊飯した米を取り除きます。

翌日、私たちは朝の最初の段階から3回耕二をデリスするのを待っています。 私たちは、最善のタイミングを求める季節を考慮に入れる麹を準備します。 それは難しい仕事ですが、このプロセスを追求することなく満足している味噌を得ることができないと確信しています。 」