Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

Indigo oli yksi AWA: n johtavista teollisuudenaloista Edo-aikakaudella. Sanotaan, että ensimmäinen feodaalinen herra, Herra Hachisuka Iemasa kannusti Indigon kulttuuria hänen siirronsa Tatsunon feodaalisesta verkkotunnuksesta AWA: n maakunnassa.

Soija Awa Mejiroa kasvatettiin tämän kulttuurin intercropiksi. Uima lannoitteessa indigo-kulttuurista, soija Awa Mejiro oli korkealaatuinen ja tukkumyynti, ihanteellinen tehdä miso. Tämä Miso, joka on tehty ainutlaatuisen menetelmän mukaan, oli aromi ja ihana maku ja tarjoili Herran Hachisuka-aterioissa.

Sanotaan, että se on sieltä, että nimi "Miso Gozen" tulee. On myös sanottu, että Herra Hachisuka itse käytti Misoa aterioissaan, mikä antoi esimerkin frugalista ja taloudesta. Siitä lähtien Miso Gozen, ainutlaatuiseen makuun, on viety Kansai-alueelle ja on saanut suosiota, perinnettä, joka jatkuu tänään. * Brand "Gozen Miso" kuuluu Tokushima-prefektuurin ja 13 jäsenyritysten yhdistykselle, ja tällä hetkellä voi käyttää sitä.

Shimaya Miso perustettiin vuonna 1899 Koji Shopissa Tokushiman kaupungissa, joka oli kuuluisa Japanin vesien, vehreyden ja ikonisen kesän juhlafestivaalin runsaasti, Awa Odori. Alun perin Koji (Maltan) valmistaja, yhtiö on aina keskittynyt kojin laatuun ja on ylpeä sen "Gozen Méo" ainutlaatuisista ominaisuuksista. Shimaya alkoi tuottaa soijakastiketta seuraavana vuonna, sitten Miso seuraavana vuonna. "Yli 100 vuotta meillä on huolellisesti valmistus MISO MOTTO: Laatu, ei määrä.

Vaikka klassinen valikko käyttää 110-130%: n koji / soija-suhdetta, Shimaya näyttää 140-160% *, mikä antaa sille rikkaan ja makean, kyllästetyn lopullisen. Koji. Lisäksi ikääntymisen myötä kuusi kuukautta vuoteen, eliminoi suolaista makua ja kehittää rikas maku poikkeukselliselle aromille ja makulle. KOJI: n höyrytetyn riisin muutosprosessi valmistetaan käsin ilman konetta. Käytämme korkealaatuisia paikallisia riisiä ja soijapapuja, valittu huolellisesti. Nauti brewerin huolellisesti valmistautuneesta aromasta ja hienosta makua.

* KOJI-suhde vastaa kojin ja soijan suhdetta. Mitä korkeampi suhde, enemmän makea miso. Kojin valmistus, joka määrittää Mison laadun, valmistetaan käsin kokemuksemme ansiosta. Poistamme höyryllä keitetty riisi käsin lisäämällä Koji Ferment.

Seuraavana päivänä odotamme oikeaa aikaa Delise Koji kolme kertaa alkaen ensimmäisestä vaiheesta aamulla ja uudistaa sen iltapäivällä ja illalla. Valmistamme Kojin ottaen huomioon vuodenaikoja, etsimällä parhaan ajoituksen. Se on kovaa työtä, mutta olemme vakuuttuneita siitä, että emme voi saada tyydyttävää MISOa ilman tätä prosessia, joka säilyttää ihmisen kosketuksen tunne. "