Les produits de la marque SHIMAYA MISO

"Indigo" buvo viena iš pirmaujančių AWA pramonės metu Edo ERA. Sakoma, kad pirmoji feodalinė Viešpats, Viešpats Hachisuka Aemasa paskatino Indigo kultūrą per savo perkėlimą iš Tatsuno feodalinio domeno į AWA provinciją.

Sojų pupelių Mejiro buvo auginama kaip šios kultūros intercrop. Maudami trąšose nuo Indigo kultūros, Sojų Awa Mejiro buvo aukštos kokybės ir didmeninė grūdai, idealiai tinka miso. Šis miso, pagamintas pagal unikalų metodą, turėjo aromatą ir nuostabų skonį ir buvo įteiktas Viešpaties Hachisuka.

Sakoma, kad tai yra iš ten, kad pavadinimas "miso gozen" ateina. Taip pat sakoma, kad pats Viešpats Hachisuka naudojo miso savo valgį, taip suteikiant kunigacijos ir ekonomikos pavyzdį. Nuo tada, miso gozen, unikalaus skonio, buvo eksportuojama į Kansai regiono ir įgijo populiarumą, tradiciją, kuri tęsiasi šiandien. * Prekės ženklas "Gozen Miso" priklauso Miso pramonės asociacijai Tokushima prefektūros ir 13 valstybių narių yra šiuo metu leidžiama jį naudoti.

"Shimaya Miso" buvo įkurta 1899 m. Kaji parduotuvėje Tokushimos mieste, miesto garsus savo vandenų, žalumos ir ikoninės vasaros festivalio Japonijos, Awa Odori mieste. Iš pradžių gamintojas Koji (Malt), bendrovė visada sutelkė dėmesį į savo Koji kokybę ir didžiuojasi unikaliomis savybėmis "Gozen Méo". "Shimaya" pradėjo gaminti sojos padažą kitais metais, tada miso kitais metais. "Daugiau nei 100 metų turime kruopščiai gaminti miso pagal mūsų šūkį: kokybę, o ne kiekį.

Nors klasikinis meniu MISSE naudoja 110-130% KOJI / sojos santykį, "Shimaya" rodomas 140-160% *, kuris suteikia jai turtingą ir saldus, impregnuotą galutinį. Koji. Be to, palei senėjimą, šešis mėnesius iki vienerių metų, pašalina sūrus skonį ir plėtoja turtingą skonį už išskirtinį aromatą ir skonį. Garuotų ryžių transformacijos procesas Koji yra pagamintas rankomis, be mašinos. Mes naudojame aukštos kokybės vietinius ryžius ir sojos pupeles, kruopščiai atrinktus. Mėgaukitės mūsų alaus daryklų kruopos aromato aromato aromato aromatomed.

* Koji santykis atitinka kožyje ir sojos santykį. Kuo didesnis santykis, tuo daugiau saldus miso. Kaji gamyba, kuri lemia miso kokybę, yra padaryta ranka, dėka mūsų patirtimi. Mes pašaliname ryžius, virtus su garais ranka, o pridedant Koji ferment.

Kitą dieną mes laukiame reikiamo laiko delizuoti Koji tris kartus, pradedant nuo pirmojo ryto etapo, tada jį atnaujinti po pietų ir vakare. Mes rengiame Koji, atsižvelgiant į sezonus, ieškodami geriausio laiko. Tai sunkus darbas, bet mes esame įsitikinę, kad negalėsime patenkinti netinkamo miso, nesinaudojame šio proceso, kuris išlaiko žmogaus jausmą. "