Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

Ο Indigo ήταν μία από τις κορυφαίες βιομηχανίες της AWA κατά τη διάρκεια της εποχής του EDO. Λέγεται ότι ο πρώτος φεουδαρχικός Κύριος, ο Λόρδος Hachisuka Iemasa ενθάρρυνε τον πολιτισμό του Indigo κατά τη μεταφορά του από τον φεουδαρχικό τομέα του Tatsuno στην επαρχία AWA.

Η σόγια AWA MEJIRO αναπτύχθηκε ως η διασφάλιση αυτής της κουλτούρας. Το λουσμένο στο λίπασμα από τον πολιτισμό Indigo, η σόγια Awa Mejiro ήταν υψηλής ποιότητας και χονδρικής κόκκους, ιδανικό για να κάνει miso. Αυτό το MISO, κατασκευασμένο σύμφωνα με μια μοναδική μέθοδο, είχε ένα άρωμα και μια υπέροχη γεύση και σερβίρεται στα γεύματα του Κυρίου Hachisuka.

Λέγεται ότι έρχεται το όνομα "Miso gozen". Λέγεται επίσης ότι ο ίδιος ο Λόρδος Hachisuka χρησιμοποίησε τον Miso στα γεύματά του, δίνοντας έτσι το παράδειγμα της λιτότητας και της οικονομίας. Έκτοτε, η Miso Gozen, στη μοναδική γεύση, έχει εξαχθεί στην περιοχή Kansai και έχει κερδίσει δημοτικότητα, μια παράδοση που συνεχίζεται σήμερα. * Το εμπορικό σήμα "Gozen Miso" ανήκει στον Σύνδεσμο της Βιομηχανίας MISO της νομαρχίας Tokushima και 13 επιχειρήσεις που επιτρέπεται στη χρήση της.

Ο Shimaya Miso ιδρύθηκε το 1899 ως κατάστημα Koji στην πόλη Tokushima, μια πόλη διάσημη για τον πλούτο των νερών, το πράσινο και το εικονικό φεστιβάλ του καλοκαιριού της Ιαπωνίας, το Awa Odori. Αρχικά κατασκευαστής Koji (βύνη), η εταιρεία έχει πάντα επικεντρωθεί στην ποιότητα του Koji του και είναι υπερήφανη για τα μοναδικά χαρακτηριστικά του "Gozen Méo". Ο Shimaya άρχισε να παράγει σάλτσα σόγιας το επόμενο έτος, τότε το miso το επόμενο έτος. "Για περισσότερα από 100 χρόνια, κατασκευάζουμε σχολαστικά miso σύμφωνα με το σύνθημά μας: ποιότητα, όχι ποσότητα.

Ενώ ένα κλασικό μενού Misse χρησιμοποιεί λόγο Koji / σόγιας 110 έως 130%, το οποίο της Shimaya εμφανίζει μια αναλογία Koji / σόγιας 140 έως 160% *, το οποίο του δίνει ένα πλούσιο και γλυκό, εμποτισμένο τελικό. Koji. Επιπλέον, κατά μήκος της γήρανσης, έξι μήνες έως ένα χρόνο, εξαλείφει την αλμυρή γεύση και αναπτύσσει μια πλούσια γεύση, για ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Η διαδικασία μετασχηματισμού του ατμού ρυζιού στο Koji γίνεται με το χέρι, χωρίς μηχανή. Χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας τοπικό ρύζι και σόγια, επιλεγμένα προσεκτικά. Απολαύστε το άρωμα και την εξαιρετική γεύση του Miso που προετοιμάστηκε προσεκτικά από τους ζυθοποιούς μας.

* Ο λόγος Koji αντιστοιχεί στην αναλογία μεταξύ Koji και σόγιας. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία, τόσο πιο γλυκιά είναι η miso. Η κατασκευή του Koji, η οποία καθορίζει την ποιότητα του MISO, γίνεται με το χέρι, χάρη στην εμπειρία μας. Αφαιρούμε το ρύζι που μαγειρεύεται με ατμό με το χέρι ενώ προσθέτει το ζυμωμένο koji.

Την επόμενη μέρα περιμένουμε την κατάλληλη στιγμή να παραμείνετε Koji τρεις φορές, ξεκινώντας από το πρώτο στάδιο το πρωί, στη συνέχεια να το ανανεώσετε το απόγευμα και το βράδυ. Προετοιμάζουμε το Koji λαμβάνοντας υπόψη τις εποχές, αναζητώντας τον καλύτερο χρονισμό. Είναι σκληρή δουλειά, αλλά είμαστε πεπεισμένοι ότι δεν θα μπορέσουμε να έχουμε μια ικανοποιητική miso χωρίς να ακολουθήσουμε αυτή τη διαδικασία, η οποία διατηρεί την αίσθηση της ανθρώπινης πινελιάς. "