Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Indigo byl jedním z předních odvětví AWA během EDO ERA. Říká se, že první feudální pán, Lord Hachisuka Iemasa povzbudil kulturu Indigu během jeho převodu z feudální oblasti Tatsuno do provincie Awa.

Sójová stránka Awa Mejiro byla pěstována jako intercrop pro tuto kulturu. Koupaný v hnojiv z Indigo kultury, Sója Awa Mejiro byla vysoce kvalitní a velkoobchodní zrno, ideální pro výrobu Miso. Tento Miso, vyrobený podle jedinečné metody, měl aroma a nádhernou chuť a byl podáván v jídlech Lorda Hachisuka.

Říká se, že je odtud, že se jmenuje "Miso Gozen". Říká se také, že Pán Hachisuka sám používal Miso v jeho jídlech, čímž dává příklad štrhlosti a ekonomiky. Od té doby byla Miso Gozen, na jedinečnou příchutí vyváženo do Kansai regionu a získala popularitu, tradici, která pokračuje dnes. * Značka "Gozen Miso" patří Asociaci MISO průmyslu Prefektura Tokushima a 13 členských společností je v současné době dovoleno používat.

Shimaya Miso byl založen v roce 1899 jako Koji Shop ve městě Tokushima, město známé pro bohatství svých vod, zeleně a kultovní letní festival Japonska, Awa Odori. Původně výrobce Koji (sladu), společnost se vždy zaměřuje na kvalitu svého Koji a je hrdá na jedinečné vlastnosti jeho "Gozen Méo". Shimaya začal product sójovou omáčku v následujícím roce, pak Miso následující rok. "Více než 100 let máme pečlivě vyrobit MISO podle našeho motto: kvalita, nikoli množství.

Zatímco klasické menu Misse používá poměr koji / sójového poměru 110 až 130%, že z Shimaya zobrazuje poměr koji / sójový poměr 140 až 160% *, který mu dává bohaté a sladké, impregnované finále. Koji. Kromě toho, podél stárnutí, šest měsíců až ročně eliminuje slanou chuť a vyvíjí bohatou chuť, pro výjimečnou vůni a chuť. Proces transformace dušené rýže v Koji je vyroben ručně bez stroje. Používáme vysoce kvalitní místní rýže a sójové boby, pečlivě vybrány. Užijte si aroma a nádhernou chuť Miso pečlivě připravené našimi pivovary.

Poměr Koji odpovídá poměru mezi Koji a sóji. Čím vyšší je poměr, tím více sladká Miso. Výroba Koji, která určuje kvalitu MISO, je vyrobena ručně díky našim zkušenostem. Odstraňujeme rýži vařenou páru ručně při přidávání kojiho fermentu.

Druhý den čekáme na správný čas, abychom se třikrát zrušili Koji, počínaje první etapou ráno, pak ho v odpoledních hodinách a večer obnovuje. Připravujeme Koji s přihlédnutím k sezónám, hledáme nejlepší časování. Je to tvrdá práce, ale my jsme přesvědčeni, že nebudeme schopni dostat uspokojení Miso, aniž by se snažil tento proces, který si zachovává pocit lidského kontaktu. "