Les Produkty de la Marque SHIMAYA MISO

Indigo był jednym z wiodących branż AWA w EDO ERA. Mówi się, że pierwszy Feudal Pan, Lorda Hachisuka Iemasa zachęciła kulturę Indigo podczas jego przeniesienia z domeny feudalnej Tatuno do prowincji AWA.

Soja Awa Mejiro była uprawiana jako międzyprop dla tej kultury. Skąpany w nawozach z kultury Indigo, soi Awa Mejiro była wysokiej jakości i hurtowym ziarnem, idealny do produkcji Miso. Ten miso, wykonany zgodnie z unikalną metodą, miała zapach i wspaniały smak i służył w posiłkach Lorda Hachisuka.

Mówi się, że jest stąd, że nadejdzie nazwa "Miso Gozen". Mówi się również, że sam Pan Hachisuka użył Miso w swoich posiłkach, dając tym samym przykładzie oszczędności i gospodarki. Od tego czasu Miso Gozen, do unikalnego smaku, został wywieziony do regionu Kansai i zyskał popularność, tradycję, która trwa dzisiaj. * Marka "Gozen Miso" należy do stowarzyszenia branży MISO Prefektury Tokushima, a 13 firm członkowskich jest obecnie stosowane.

Shimaya Miso została założona w 1899 roku jako sklep Koji w mieście Tokushima, miasto znane z bogactwa jego wód, zieleni i kultowego letniego festiwalu Japonii, AWA Odori. Pierwotnie producent Koji (Malt), firma zawsze koncentruje się na jakości swojej Koji i jest dumna z unikalnych cech "Gozen Méo". Shimaya zaczęła produkować sos sojowy w następnym roku, potem Miso w następnym roku. "Od ponad 100 lat mamy starannie wytwarzamy MISO zgodnie z naszym mottem: jakość, a nie ilości.

Chociaż klasyczna menu Misse wykorzystuje stosunek Koji / Soi o 110 do 130%, że Shimaya wyświetla stosunek Koji / Soi 140 do 160% *, co daje go bogaty i słodki, impregnowany finał. Koji. Ponadto, wzdłuż starzenia się, sześć miesięcy do roku, eliminuje słony smak i rozwija bogaty smak, na wyjątkowy aromat i smak. Proces transformacji ryżu na parze w Koji jest wykonany ręcznie, bez maszyny. Używamy wysokiej jakości lokalnego ryżu i soi, starannie wybrany. Ciesz się aromatem i wykwintnym smakiem Miso starannie przygotowany przez naszych piwowców.

* Ratio Koji odpowiada stosunkowi między Koji a soją. Im wyższy stosunek, tym bardziej słodki Miso. Produkcja Koji, która określa jakość Miso, jest wykonana ręcznie, dzięki naszym doświadczeniu. Usuwamy ryż gotowany z parą ręcznie, dodając fermentację Koji.

Następnego dnia czekamy na odpowiedni czas, aby odłączyć Koji trzy razy, począwszy od pierwszego etapu rano, a następnie odnawianie go po południu i wieczorem. Przygotowujemy Koji z uwzględnieniem sezonów, szukając najlepszego czasu. To ciężka praca, ale jesteśmy przekonani, że nie będziemy mogli uzyskać satysfakcjonującego MISO bez realizacji tego procesu, który zachowuje poczucie ludzkiego dotyku. "