Les produits de la marque SHIMAYA MISO

Индиго беше една от водещите индустрии на AWA по време на Едо Ера. Казва се, че първият феодален Господ, лорд Хачисука Имаса насърчава културата на Индиго по време на прехвърлянето му от феодалния домейн на Татсуно в провинция АА.

Соята Аа Меджиро беше отглеждана като кръст за тази култура. Окъпена в тор от индиго култура, соята Awa Mejiro е високо качество и търговия на едро, идеален за правене на мисо. Това мисо, направено според уникален метод, имаше аромат и чудесен вкус и се сервира в ястията на лорд Хачисука.

Казва се, че оттам идва името "Мисо Гьозен". Също така се казва, че самият лорд Хачисука използва Мисо в храната си, като по този начин дава пример за пестеливост и икономика. Оттогава Мисо Гозен, на уникалния вкус, е бил изнасян в региона Кансай и е придобил популярност, традиция, която продължава днес. * Марката "Gozen miso" принадлежи към Асоциацията на индустрията на Мисото на префектура Токушима и в момента са позволени да го използват.

Шимая Мисо е основана през 1899 г. като магазин за Кожи в град Токушима, град, известен с богатството на водите, зеленината и емблематичния летен фестивал на Япония, AWA Odori. Първоначално производител на Коджи (Малт), компанията винаги е фокусирала върху качеството на своите кожи и се гордее с уникалните характеристики на своя "Gozen méo". Shimaya започна да произвежда соев сос на следващата година, след това мисо на следващата година. "За повече от 100 години имаме щателно производство на Мисо според нашето мото: качество, а не количество.

Докато Misse на класическото меню използва съотношение Koji / Soy от 110 до 130%, това на Shimaya показва съотношение Koji / Soy от 140 до 160% *, което му придава богат и сладък, импрегниран финал. Коджи. В допълнение, по-нататък, шест месеца до една година, елиминира соленият вкус и развива богат вкус, за изключителен аромат и аромат. Процесът на трансформация на задушения ориз в Koji е направен на ръка, без машина. Използваме висококачествен местен ориз и соя, внимателно подбрани. Насладете се на арома и изящния вкус на мисо, внимателно подготвен от нашите пивовари.

* Коефициентът на Коджи съответства на съотношението между Коджи и соя. Колкото по-високо е съотношението, толкова по-сладък мисото. Производството на Koji, което определя качеството на мисото, се прави на ръка, благодарение на нашия опит. Отстраняваме ориза, приготвен с пара ръчно, докато добавяме койзи ферментацията.

На следващия ден чакаме подходящия момент да делизират Коджи три пъти, като започнем с първия етап сутринта, след това го подновява следобед и вечер. Ние подготвяме Кожи, като вземете предвид сезоните, търсейки най-доброто време. Това е упорита работа, но ние сме убедени, че няма да можем да постигнем удовлетворяващ мисо, без да преследваме този процес, който запазва усещането за човешко докосване. "