Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

Indigo foi uma das principais indústrias da AWA durante a era EDO. Diz-se que o primeiro Senhor Feude, o Senhor Hachisuka Iemasa, encorajou a cultura do índigo durante a transferência do domínio feudal de Tatsuno para a província de Awa.

A soja Awa Mejiro foi cultivada como o intercontro dessa cultura. Banhado em fertilizantes da cultura indigo, a soja Awa Mejiro era de alta qualidade e grão por atacado, ideal para fazer o Miso. Este miso, feito de acordo com um método único, tinha um aroma e um sabor maravilhoso e foi servido nas refeições do Lord Hachisuka.

Diz-se que é de lá que o nome "Miso Gozen" vem. Também é dito que o próprio Senhor Hachisuka usou Miso em suas refeições, dando assim o exemplo da frugalidade e da economia. Desde então, o Miso Ganzen, para o sabor único, foi exportado para a região de Kansai e ganhou popularidade, uma tradição que continua hoje. * A marca "Gozen Miso" pertence à Associação da Indústria MISO da Prefeitura de Tokushima e 13 empresas membros atualmente podem usá-lo.

Shimaya Miso foi fundada em 1899 como Koji Shop na cidade de Tokushima, uma cidade famosa pela riqueza de suas águas, vegetação e icônico festival de verão do Japão, o Awa Odori. Originalmente fabricante de Koji (Malt), a empresa sempre se concentrou na qualidade de seu koji e orgulha-se das características únicas de seu "Gozen Méo". Shimaya começou a produzir molho de soja no ano seguinte, então o MISON no ano seguinte. "Por mais de 100 anos, fabricamos meticulosamente MISO de acordo com o nosso lema: qualidade, não quantidade.

Embora um misse de menu clássico use uma relação koji / soy de 110 a 130%, a de Shimaya exibe uma relação koji / soja de 140 a 160% *, o que lhe dá uma final rica e doce e impregnada. Koji. Além disso, ao longo do envelhecimento, seis meses a um ano, elimina um sabor salgado e desenvolve um sabor rico, para um aroma e sabor excepcionais. O processo de transformação de arroz cozido no vapor em Koji é feito à mão, sem máquina. Usamos arroz local de alta qualidade e soja, cuidadosamente selecionados. Aproveite o aroma e sabor requintado do miso cuidadosamente preparado por nossos cervejeiros.

* A relação Koji corresponde à relação entre Koji e soja. Quanto maior a proporção, mais doce o miso. A fabricação de Koji, que determina a qualidade do Miso, é feita à mão, graças à nossa experiência. Nós removemos o arroz cozido com vapor à mão ao adicionar o fermento koji.

No dia seguinte, estamos esperando pela hora certa para deleitar Koji três vezes, começando com a primeira etapa de manhã, depois renová-la à tarde e à noite. Preparamos Koji levando em conta as estações, buscando o melhor tempo. É trabalho duro, mas estamos convencidos de que não seremos capazes de obter um miso satisfatório sem perseguir esse processo, que mantém a sensação de toque humano. "