Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

Indigo è stata una delle industrie leader di AWA durante l'Ero Era. Si dice che il primo Signore feudale, Lord Hachisuka Iemasa ha incoraggiato la cultura dell'indigo durante il suo trasferimento dal dominio feudale di Tatsuno alla provincia di AWA.

La Soybean Awa Mejiro è stata coltivata come l'InterCrop per questa cultura. Bagnato in fertilizzante dalla cultura indaco, la soia Awa Mejiro era di alta qualità e grano all'ingrosso, ideale per fare miso. Questo miso, realizzato secondo un metodo unico, aveva un aroma e un sapore meraviglioso ed è stato servito nei pasti di Lord Hachisuka.

Si dice che sia da lì che il nome "Miso Gozen" arriva. Si dice anche che Lord Hachisuka stesso ha usato Miso nei suoi pasti, dando così l'esempio della frugalità e dell'economia. Da allora, il miso Gozen, al sapore unico, è stato esportato nella regione del Kansai e ha guadagnato popolarità, una tradizione che continua oggi. * Il marchio "Gozen Miso" appartiene all'associazione del settore MISO della prefettura di Tokushima e 13 aziende associate è attualmente autorizzato a utilizzarlo.

Shimaya Miso è stata fondata nel 1899 come negozio Koji nella città di Tokushima, una città famosa per la ricchezza delle sue acque, vegetazione e iconica festival estivo del Giappone, Awa Odori. Originariamente produttore di Koji (Malt), la società si è sempre concentrata sulla qualità del suo Koji ed è orgogliosa delle caratteristiche uniche del suo "Gozen Méo". Shimaya ha iniziato a produrre salsa di soia l'anno successivo, quindi il miso l'anno successivo. "Per più di 100 anni, abbiamo meticolosamente producono miso secondo il nostro motto: qualità, non quantità.

Mentre un menù classico Misrse utilizza un rapporto koji / soia da 110 al 130%, quello di Shimaya mostra un rapporto koji / soia da 140 al 160% *, che gli conferisce una finale ricca e dolce e impregnata. Koji. Inoltre, lungo l'invecchiamento, sei mesi a un anno, elimina il sapore salato e sviluppa un sapore ricco, per un aroma e un sapore eccezionale. Il processo di trasformazione del riso al vapore in Koji è realizzato a mano, senza macchina. Usiamo riso e soia locale di alta qualità, accuratamente selezionati. Goditi l'aroma e il sapore squisito del miso preparato con cura dai nostri birrai.

* Il rapporto koji corrisponde al rapporto tra Koji e soia. Più alto è il rapporto, più dolce è il miso. La fabbricazione di Koji, che determina la qualità del miso, è fatta a mano, grazie alla nostra esperienza. Rimuoviamo il riso cucinato con vapore a mano mentre si aggiunge il fermento koji.

Il giorno successivo stiamo aspettando il momento giusto per delise Koji tre volte, a partire dalla prima fase del mattino, poi rinnovandolo nel pomeriggio e alla sera. Prepariamo Koji tenendo conto delle stagioni, cercando il miglior tempo. È un duro lavoro, ma siamo convinti che non saremo in grado di avere un modo soddisfacente senza perseguire questo processo, il che conserva la sensazione di tocco umano. "