Salon Narazuke Abe

Narazuke gjord i Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan

Den Salon Narazuke Abe Grundades 1986, när den nuvarande presidentens mor började sälja sina fermenterade grönsaker Narazuke hemlagad medan han hanterade flera bensinstationer. Företaget har sedan specialiserat sig på den exklusiva tillverkningen av Narazuke och har dragit tillbaka från servicestationssektorn.

Dess Narazuke, kallad Kohaku-Kansa (琥珀神), är en lite marinerad produkt, precis som Pickles traditionellt förberedda i varje Fukuoka hem på Kyushu Island. Deras smak är väldigt annorlunda än den traditionella Narazuke i Kansai-regionen, som är mer astringent. Alla ingredienser väljs noggrant över hela Japan.

Utan något tillsats är Narazuke handgjorda med mycket omsorg för att ge dem all sin smak. För att garantera den bästa kvaliteten tar det ett och ett halvt år för två år att förverkliga dessa Narazuke, vilket kräver flera fermentationsstadier. Därför är dessa produkter sällsynta. Produkter för export kallas Kohaku-Zuke (琥珀 漬), men kvaliteten är identisk med Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa är vackra fermenterade grönsaker, på gula färgen. De är en del av grönsakerna som bevaras sedan antiken. Bevarandet av produkter i salt, Mirin, ljuger de skull, destillerad risalkohol, ökar naturligtvis sitt liv samtidigt som de ger dem rika och unika smaker. Kohaku betyder "Amber Color" och Kansa är härledd från namnet på de goda skörden (Tano Kansa) som är lång tid i Kyushu-regionen.

Tillverkningen av Narazuke av Salon Narazuke Abe

Vår hantverkare väljer noggrant kvalitetsingredienser från kontraktsbönder i de bästa produktionsområdena och förbereder alla vegetabiliska för hand varje år.

Processen:

I slutet av juni: Borstning

Produktionsprocessen börjar med tvätthackade grönsaker, såsom vita meloner. De är sedan lämpligt framställda, marinerade i salt i några dagar (första jäsning), saltad igen (andra jäsning), konserverad sedan i sex till åtta månader.

Idag marineras grönsakerna i Tokushima-prefekturen i salt efter att ha skördats på plats och transporteras till Artisans verkstad.

I början av februari: Första jäsningen

Saltgrönsaker marineras i LIE de Sake tredje jäsning (används under den andra jäsningen av föregående år) och lämnas för att vila i tre till fyra månader.

Slutet av april: andra jäsning

När Sakéens lögner avlägsnas från grönsaker marineras dessa i en andra lögn de skull (används under den tredje jäsningen av föregående år) och lämnas för att vila i fem till sex månader.

Mitten av oktober: tredje jäsning

Liksom i föregående steg torkas Lie de Sake från grönsakerna, som sedan jäsas igen i den första ljugerna (den som används under den senaste jäsningen av föregående år) och låt stå i tre till fyra månader. Denna jäsning i tre steg gör grönsaker mindre saltad och ger dem en söt smak.

Mid-mars: Senaste jäsningen

När Sakéens lögner avlägsnas från grönsaker tvättas dessa en efter en med saltvatten, sorteras sedan efter deras storlek.

De fermenteras sedan i kryddat skullobligationer, en blandning av Sake Ginjo mognad, bara från pressningen av högsta kvalitet Saké, från Mirin (söt skull utan tillsatser), socker och shochu (japansk destillerad alkohol) och lämnas för att vila i ungefär fyra månader.