Salon Narazuke Abe

Narazuke wykonany w prefekturze Fukuoka, Kyushu, Japonia

0 Salon Narazuke Abe Został założony w 1986 r., Kiedy matka obecnego prezydenta zaczął sprzedawać swoje fermentowane warzywa narazuke domowej roboty podczas zarządzania kilkoma stacjami serwisowymi. Spółka od tego czasu specjalizuje się w wyłącznej produkcji Narazuke i wycofał się z sektora Serwisu.

Jego Narazuke, zwany Kohaku-Kansa (琥珀神), są lekko marynowanym produktem, podobnie jak ogórki tradycyjnie przygotowywane w każdym domu Fukuoka na wyspie Kyushu. Ich smak jest bardzo różny od tradycyjnego narazuke regionu Kansai, który jest bardziej ściągający. Wszystkie składniki są starannie dobrane w całej Japonii.

Bez żadnego dodatku, Narazuke są ręcznie robione z wielką ostrożnością, aby dać im cały swój smak. Aby zagwarantować najlepszą jakość, zajmuje około półtora do dwóch lat, aby zrealizować te narazuke, które wymagają kilku etapów fermentacji. Dlatego te produkty są rzadkie. Produkty do eksportu nazywane są Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ale jakość jest identyczna z tym Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa to piękne fermentowane warzywa, w bursztynowym kolorze. Są częścią warzyw zachowanych od starożytności. Ochrona produktów w soli, Mirin, kłamstwa, alkohol ryżowy destylowany, naturalnie zwiększa ich życie, dając im bogate i wyjątkowe smaki. Kohaku oznacza "Kolor bursztynu" i Kansa pochodzi z imienia Boga dobrych żniw (Tano Kansa) oddzielone przez długi czas w regionie Kyushu.

Produkcja narazuke Salon Narazuke Abe

Nasi rzemieślnik ostrożnie wybiera wysokiej jakości składniki z rolników kontraktowych w najlepszych obszarach produkcyjnych i przygotowuje każdy warzywo ręcznie roboczą.

Proces:

Pod koniec czerwca: szczotkowanie

Proces produkcji rozpoczyna się od mycia zebranych warzyw, takich jak białe melony. Następnie są one odpowiednio przygotowane, marynowane w soli przez kilka dni (pierwsza fermentacja), ponownie solona (druga fermentacja), a następnie zachowała się przez sześć do ośmiu miesięcy.

Dziś warzywa uprawiane w prefektury Tokushima są marynowane w soli po zbieraniu na miejscu i transportowane do warsztatu Artisana.

Na początku lutego: Pierwsza fermentacja

Solne warzywa są marynowane w trzecim fermentacji kłamstw (używany podczas drugiej fermentacji poprzedniego roku) i pozostawiony pozostawiony przez trzy do czterech miesięcy.

Koniec kwietnia: Druga fermentacja

Gdy kłamstwa SAKÉ usunięto z warzyw, są one marynowane w drugim kłamstwie (używane podczas trzeciej fermentacji poprzedniego roku) i pozostawione do odpoczynku przez pięć do sześciu miesięcy.

W połowie października: trzecia fermentacja

Podobnie jak w poprzednim kroku, kłamstwo DE Sake jest wytarte z warzyw, które są następnie fermentowane ponownie w pierwszym kłamstwie ((jeden stosowany podczas ostatniej fermentacji poprzedniego roku) i pozwolił od trzech do czterech miesięcy. Ta fermentacja w trzech krokach sprawia, że warzywa mniej solone i daje im słodki smak.

Połowa marca: ostatnia fermentacja

Gdy kłamstwa SAKÉ usunięto z warzyw, są one umyte jeden po jednym z słoną wodą, a następnie posortowane według ich rozmiaru.

Są one następnie fermentujące w przyprawionym wiązaniach ze dobrami, mieszaninę japońskiej jakości Saké, od Mirin (słodki sake bez dodatków), cukru i shochu (japoński destylowany alkohol) i pozostawiony do odpoczynku przez około cztery miesiące.