Salon Narazuke Abe

Narazuke a făcut din prefectura Fukuoka, Kyushu, Japonia

0 Salon Narazuke Abe A fost înființată în 1986, când mama actualului președinte a început să-și vândă legumele fermentate Narazuke, gestionând în timp ce gestionează mai multe stații de service. Compania a fost specializată în fabricarea exclusivă a Narazuke și a retras din sectorul stațiilor de service.

Narazuke, numit Kohaku-Kansa (琥珀神), sunt un produs ușor marinat, la fel ca și murătura pregătită în mod tradițional în fiecare casă Fukuoka de pe insula Kyushu. Gustul lor este foarte diferit de cel al naveuke tradițional din regiunea Kansai, care este mai astringent. Toate ingredientele sunt selectate cu atenție în întreaga Japonia.

Fără nici un aditiv, naarazuke-ul este manual de mână cu multă grijă să le dea toate aroma lor. Pentru a garanta cea mai bună calitate, este nevoie de un an și jumătate până la doi ani pentru a realiza aceste naarazuke, care necesită mai multe etape de fermentație. De aceea aceste produse sunt rare. Produsele pentru export se numesc Kohaku-Zuke (琥珀 漬), dar calitatea este identică cu cea a Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa sunt legume frumoase fermentate, la culoarea chihlimbarului. Ele fac parte din legumele conservate de la antichitate. Conservarea produselor în sare, mirin, minciuna de de dragul, alcoolul de orez distilat, își mărește în mod natural viața, oferindu-le arome bogate și unice. Kohaku înseamnă "culoarea chihlimbarului", iar Kansa este derivată din numele zeului recoltelor bune (Tano Kansa) venerată pentru o lungă perioadă de timp în regiunea Kyushu.

Fabricarea naarazuke de Salon Narazuke Abe

Meșteșugul nostru selectează cu atenție ingredientele de calitate din agricultorii contractați în cele mai bune zone de producție și pregătește fiecare legume în fiecare an.

Procesul de:

La sfârșitul lunii iunie: periajul

Procesul de producție începe cu spălarea legumelor recoltate, cum ar fi pepeni albi. Acestea sunt apoi pregătite în mod corespunzător, marinate în sare timp de câteva zile (prima fermentație), sarate din nou (a doua fermentație), apoi păstrate timp de șase până la opt luni.

Astăzi, legumele cultivate în prefectura Tokushima sunt marinate în sare după ce au fost recoltate la fața locului și transportate la atelierul Artizanului.

La începutul lunii februarie: Prima fermentație

Legumele sărate sunt marinate în minciuna de fermentație a treia (utilizată în timpul celei de-a doua fermentație a anului precedent) și lăsate să se odihnească timp de trei până la patru luni.

La sfârșitul lunii aprilie: a doua fermentație

Odată ce minciunile lui Saké au fost îndepărtate din legume, acestea sunt marinate într-o a doua minciună (folosite în timpul celei de-a treia fermentație a anului precedent) și lăsate să se odihnească timp de cinci până la șase luni.

Mid-octombrie: a treia fermentație

Ca și în pasul anterior, minciuna de dragul este șters din legume, care sunt apoi fermentate din nou în prima minciună de dragul (cea utilizată în ultima fermentație a anului precedent) și lăsați să stea timp de trei până la patru luni. Această fermentație în trei etape face legume mai puțin sărate și dă ei o aromă dulce.

Mid-March: Ultima fermentație

Odată ce minciunile lui Saké scoase din legume, acestea sunt spălate una câte una cu apă sărată, apoi sortate în funcție de dimensiunea lor.

Acestea sunt apoi fermentate în legături de dragul condimentat, un amestec de ginjo de dragul a maturizat, doar de la presarea celui mai înalt Saké, de la Mirin (dragul dulce fără aditivi), zahăr și shoChu (alcool distilat japonez) și lăsat să se odihnească timp de aproximativ patru luni.