Salon Narazuke Abe

Наразуке направи в префектура Фукуока, Kyushu, Япония

На Salon Narazuke Abe Е основана през 1986 г., когато майката на настоящия президент започна да продава ферментиралите си зеленчуци Narazuke HomeMade, докато управлява няколко бензиностанции. Оттогава компанията е специализирана в изключителното производство на Наразуке и е оттеглил сектора на бензиностанциите.

Неговият Наразоке, наречен Kohaku-Kansa (琥珀神), са леко маринован продукт, точно като традиционно подготвени във всеки дом на Фукуока на остров Кюшу. Техният вкус е много по-различен от този на традиционния наразуй на района на Кансай, който е по-стягащ. Всички съставки са внимателно избрани в Япония.

Без никаква добавка, Наразуке са ръчно изработени с много грижа, за да им дадат целия си вкус. За да се гарантира най-доброто качество, отнема една година и половина до две години, за да реализираме тези Наразуке, които изискват няколко етапа на ферментация. Ето защо тези продукти са редки. Продуктите за износ се наричат Kohaku-Zuke (琥珀 漬), но качеството е идентично с това на Kohaku-Kansa (琥珀神.

Наразоке Kohaku-Kansa са красиви ферментирали зеленчуци, в кехлибарен цвят. Те са част от зеленчуците, запазени от древността. Консервацията на продуктите в сол, Мирин, дестилиран оризов алкохол, естествено увеличава живота им, докато им дава богати и уникални вкусове. Kohaku означава "кехлибарен цвят" и канса произхожда от името на бога на добрите реколти (Тано Канса) почитан дълго време в района на Кюшу.

Производството на наразоке на Salon Narazuke Abe

Нашият занаятчия внимателно избира качествени съставки от договорните земеделски производители в най-добрите производствени зони и подготвя всеки зеленчук на ръка всяка година.

Процес:

В края на юни: четка

Производственият процес започва с измиване на зеленчуци, като бели пъпеши. След това те се приготвят подходящо, мариновани в сол за няколко дни (първа ферментация), отново се осолени (втора ферментация), след това се запазват в продължение на шест до осем месеца.

Днес зеленчуците, отглеждани в префектурата Токушима, са маририрани в сол, след като са били събрани на място и се транспортират до семинара на занаятчия.

В началото на февруари: първата ферментация

Солените зеленчуци са мариновани в третата ферментация на лъжата (използвана по време на втората ферментация на предходната година) и оставени да почиват в продължение на три до четири месеца.

Край на април: втора ферментация

След като лъжите на Саке се отстраняват от зеленчуците, те са мариновани във второ лице (използвано по време на третата ферментация на предходната година) и оставени да почиват за пет до шест месеца.

Средата на октомври: трета ферментация

Както и в предишната стъпка, лъжата се избърсва от зеленчуците, които след това се ферментират отново в първия лъжа (този, използван по време на последната ферментация на предходната година) и остави за три до четири месеца. Тази ферментация в три стъпки прави зеленчуците по-малко осолен и им дава сладък вкус.

Средата на март: последната ферментация

След като лъжите на Саке се отстраняват от зеленчуците, те се измиват един по един със солена вода, след това сортират според техния размер.

След това те се ферментират в опитни облигации, смесица от сакелето, отлежал, само от пресоването на най-висококачественото саке, от Мирин (сладко без добавки), захар и шоху (японски дестилиран алкохол) и оставени да почиват за около четири месеци.