Salon Narazuke Abe

Narazuke vyrobený v prefektuře Fukuoka, Kyushu, Japonsko

0 Salon Narazuke Abe Byl založen v roce 1986, kdy matka stávajícího prezidenta začala prodávat svou fermentovanou zeleninu narazuke domácí při řízení několika čerpacích stanic. Společnost má od té doby specializující se na výlučnou výrobu NARAZuke a stáhla od sektoru čerpacích stanic.

Jeho Narazuke, nazvaný Kohaku-Kansa (琥珀神), je mírně marinovaný produkt, stejně jako okurky tradičně připravené v každé fukuoka domů na ostrově Kyushu. Jejich chuť je velmi odlišná od tradičního narazuku regionu Kansai, který je více svíravý. Všechny přísady jsou pečlivě vybrány v celém Japonsku.

Bez doplňkové látky, NARAZuke jsou ručně vyráběni se spoustou péče, aby jim dal celou svou chuť. Aby bylo zajištěno nejlepší kvalitu, trvá rok a půl až dva roky, aby si tyto NARAZUKE realizovaly, což vyžaduje několik fází fermentace. Proto jsou tyto produkty vzácné. Produkty pro export se nazývají Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ale kvalita je totožná s tím Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa jsou krásná fermentovaná zelenina, v jantarové barvě. Jsou součástí zeleniny konzervované od starověku. Ochrana výrobků v soli, Mirin, lež, destilovaný alkohol, přirozeně zvyšuje svůj život a zároveň jim dává bohaté a jedinečné příchutě. Kohaku znamená "jantarovou barvu" a Kansa je odvozena od jména Boha dobrých sklizně (Tano Kansa) uctívaných po dlouhou dobu v kyushu oblasti.

Výroba narazuku Salon Narazuke Abe

Náš řemeslník pečlivě vybere kvalitní ingredience ze smluvních farmářů v nejlepších výrobních oblastech a každý rok připravuje každou zeleninu.

Proces:

Koncem června: kartáčování

Výrobní proces začíná sklizeným zeleninou, jako jsou bílé melouny. Potom se shodně připravují, marinovanou v soli po dobu několika dní (první fermentace), opět solené (druhá fermentace), pak se zachovalo po dobu šesti až osmi měsíců.

Dnes se zelenina pěstovaná v prefektuře Tokushima je marinována v soli po sklizni na místě a přepravována do dílny řemeslné práce.

Začátkem února: První fermentace

Solná zelenina je marinována v lži de sake třetí fermentaci (používané během druhé fermentace předchozího roku) a ponecháno na odpočinek po dobu tří až čtyř měsíců.

Konec dubna: Druhá fermentace

Jakmile jsou lži Saké odstraněny ze zeleniny, jsou to marinované v druhé leži (používané během třetí fermentace předchozího roku) a ponechat k odpočinku po dobu pěti až šesti měsíců.

Střední říjen: třetí fermentace

Stejně jako v předchozím kroku je lži de sake zničena ze zeleniny, která se opět fermentuje v první lži ((ten, který se používá během posledního fermentace předchozího roku) a nechte stát tři až čtyři měsíce. Tato fermentace ve třech krocích dělá zeleninu méně solené a dává jim sladkou chuť.

Mid-březen: Poslední fermentace

Jakmile lži Saké odstraněny ze zeleniny, tito se umyjí jeden po druhém se slanou vodou, pak seřazuje podle jejich velikosti.

Poté jsou fermentovány v ochucených sake dluhopisech, směs sakra Ginjo zralila, pouze od lisování nejkvalitnějších Saké, z Mirinu (sladký sake bez přísad), cukru a shochu (japonský destilovaný alkohol) a odešel na odpočinek asi čtyři měsíce.