Salon Narazuke Abe

Narazuke laget i Fukuoka Prefecture, Kyushu, Japan

Den Salon Narazuke Abe Ble grunnlagt i 1986, da moren til den nåværende presidenten begynte å selge sine gjærede grønnsaker Narazuke hjemmelaget mens man klarte flere bensinstasjoner. Selskapet har siden spesialisert seg på den eksklusive produksjonen av Narazuke og har trukket seg tilbake fra bensinstasjonene.

Narazuke, kalt Kohaku-Kansa (琥珀神), er et litt marinert produkt, akkurat som pickles tradisjonelt forberedt i hvert Fukuoka hjem på Kyushu Island. Deres smak er veldig forskjellig fra den tradisjonelle Narazuke av Kansai-regionen, som er mer astringent. Alle ingrediensene er nøye utvalgt i hele Japan.

Uten tilsetningsstoffer er Narazuke håndlaget med mye omsorg for å gi dem all sin smak. For å sikre den beste kvaliteten tar det et og et halvt til to år å realisere disse Narazuke, som krever flere gjæringstilfeller. Derfor er disse produktene sjeldne. Produkter for eksport kalles Kohaku-Zuke (琥珀 漬), men kvaliteten er identisk med Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa er vakre gjærede grønnsaker, på Amber Color. De er en del av grønnsakene bevart siden antikken. Bevaringen av produkter i salt, mirin, løgnens skyld, destillert risalkohol, øker naturligvis sitt liv mens de gir dem rike og unike smaker. Kohaku betyr "Amber Color" og Kansa er avledet fra navnet på Guds gode høst (Tano Kansa) i lang tid i Kyushu-regionen.

Fremstillingen av Narazuke of Salon Narazuke Abe

Vår håndverkere velger nøye kvalitets ingredienser fra kontraktbønder i de beste produksjonsområdene og forbereder hver grønnsak for hånd hvert år.

Prosessen:

I slutten av juni: børsting

Produksjonsprosessen begynner med vasking av høstede grønnsaker, som hvite meloner. De er da hensiktsmessig tilberedt, marinert i salt i noen dager (første fermentering), saltet igjen (andre fermentering), deretter bevart i seks til åtte måneder.

I dag blir grønnsakene som vokser i Tokushima Prefecture marinert i salt etter å ha blitt høstet på stedet og transportert til håndverkens verksted.

I begynnelsen av februar: Første gjæring

Saltgrønnsaker marineres i Lie de Sake tredje gjæring (brukt i den andre gjæringen i forrige år) og igjen for å hvile i tre til fire måneder.

Slutten av april: Andre gjæring

Når Sakéens løgner fjernet fra grønnsaker, blir disse marinert i en annen løgneskemmelse (brukt under den tredje gjæringen i forrige år) og igjen for å hvile i fem til seks måneder.

Midt i oktober: Tredje gjæring

Som i det forrige trinnet blir løgnens skyld tørket fra grønnsakene, som deretter gjæres igjen i den første løgneskemmingen ((den som brukes i den siste gjæringen i det foregående året) og la stå i tre til fire måneder. Denne gjæringen i tre trinn gjør Grønnsaker mindre saltet og gir dem en søt smak.

Mid-mars: Siste gjæring

Når Sakéens løgner fjernet fra grønnsaker, vaskes disse en etter en med saltvann, og sorteres deretter i henhold til deres størrelse.

De blir da gjæret i erfarne skyldsobligasjoner, en blanding av skyld Ginjo modnet, bare fra pressingen av den høyeste kvaliteten Saké, fra Mirin (søt skyld uten tilsetningsstoffer), sukker og Shochu (japansk destillert alkohol) og igjen for å hvile for omtrent fire måneder.