Salon Narazuke Abe

Narazuke valmistettu Fukuokan prefektuurissa, Kyushu, Japani

0 Salon Narazuke Abe Perustettiin vuonna 1986, jolloin nykyisen presidentin äiti alkoi myydä fermentoidut vihannekset Narazuke kotitekoista hallitsemalla useita huoltoasemia. Yhtiö on sittemmin erikoistunut Narazukenin yksinomaiseen valmistukseen ja on vetäytynyt huoltoasemalta.

Sen narazuke, nimeltään Kohaku-Kansa (琥珀神), ovat hieman marinoitu tuote, aivan kuten karkeat perinteisesti valmistetut Kyushu Islandissa. Heidän maku on hyvin erilainen kuin Kansai-alueen perinteinen Narazuke, joka on supistavampi. Kaikki ainesosat valitaan huolella koko Japanissa.

Ilman lisäainetta Narazuke on käsityönä käsityönä paljon huolta antaa heille kaikki maku. Jotta voitaisiin taata paras laatu, kestää vuosittain kaksi vuotta aikaa ymmärtää nämä narazuke, joka vaatii useita fermentaatiovaiheita. Siksi nämä tuotteet ovat harvinaisia. Vientituotteita kutsutaan Kohaku-Zuke (琥珀 漬), mutta laatu on identtinen Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa ovat kauniita fermentoituja vihanneksia keltaisella värillä. Ne ovat osa antiikin vihanneksia. Tuotteiden suojelu, Mirin, makaamattomuus, tislattu riisin alkoholi, luonnollisesti kasvattaa elämää antaen heille rikkaat ja ainutlaatuiset makut. Kohaku tarkoittaa "keltainen väri" ja Kansa ovat peräisin hyvien sadonjuomien nimestä (Tano Kansa), joka on kiinnostunut pitkään Kyushu-alueella.

Narazukein valmistus Salon Narazuke Abe

Käsityöläisemme valitsee huolellisesti sopimuksen maanviljelijöiden laadukkaita ainesosia parhaissa tuotantoalueilla ja valmistaa jokaisen vihannesten käsin vuosittain.

Prosessi:

Kesäkuun lopussa: Harjaus

Tuotantoprosessi alkaa pesujen korjatuista vihanneksista, kuten valkoisista meloneista. Ne on sitten asianmukaisesti valmistettu, marinoitua suolassa muutaman päivän ajan (ensimmäinen fermentaatio), suolataan uudelleen (toinen fermentaatio), säilytetään sitten kuudella kahdeksalla kuukaudella.

Tänään Tokushiman prefektuurissa kasvatetut vihannekset on marinoitu suolassa, kun se on korjattu paikalla ja kuljetetaan käsityöläiselle.

Helmikuun alussa: ensimmäinen fermentaatio

Suolan vihannekset on marinoitu makaalla de ... käytetään edellisen vuoden toisen käymisen aikana) ja vasemmalle levätä kolme tai neljä kuukautta.

Huhtikuun lopussa: toinen fermentaatio

Kun Sekén valheet poistettiin vihannesten, nämä ovat marinoitu toisella valheilla (käytetään edellisen vuoden kolmannen käymisen aikana) ja vasemmalle levätä viidestä kuuteen kuukauteen.

Lokakuun puolivälissä: Kolmas fermentaatio

Kuten edellisessä vaiheessa, valhe de Sake pyyhkäisee vihanneksista, jotka sitten fermentoidaan jälleen ensimmäisessä valheessa (yksi edellisen vuoden aikana) ja anna seistä kolmesta neljään kuukaudeksi. Tämä fermentaatio kolmessa vaiheessa tekee vihanneksista vähemmän suolattu ja antaa heille makean maun.

MID-maaliskuu: Viimeinen fermentaatio

Kun vihanneksista poistettiin Sekén, ne pestään yksitellen suolavedellä, sitten lajitellaan niiden koon mukaan.

Ne fermentoidaan sitten maustetuissa sked-joukkovelkakirjoissa, Ske Ginjo-sekoitus, vain korkealaatuisen Sakén puristamisesta Mirinista (makeaksi ilman lisäaineita), sokeria ja shochua (japanilainen tislattu alkoholi) ja vasemmalle levätä noin neljä kuukautta.