Salon Narazuke Abe

Narazuke feito na Prefeitura de Fukuoka, Kyushu, Japão

A Salon Narazuke Abe Foi fundada em 1986, quando a mãe do atual presidente começou a vender seus vegetais fermentados Narazuke caseiro enquanto gerenciava várias estações de serviço. A empresa tem especializada na fabricação exclusiva de Narazuke e retirou do setor de estações de serviço.

Seu narazuke, chamado Kohaku-Kansa (琥珀神), são um produto ligeiramente marinado, assim como os picles tradicionalmente preparados em todas as casa de Fukuoka na ilha de Kyushu. Seu sabor é muito diferente da do tradicional narazuke da região de Kansai, que é mais adstringente. Todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados em todo o Japão.

Sem qualquer aditivo, o narazuke é artesanal com muito cuidado para dar-lhes todo o seu sabor. A fim de garantir a melhor qualidade, leva um ano e meio a dois anos para perceber estes Narazuke, que requerem vários estágios de fermentação. É por isso que esses produtos são raros. Os produtos para exportação são chamados de Kohaku-Zuke (琥珀 漬), mas a qualidade é idêntica à de Kohaku-Kansa (琥珀神.

O Narazuke Kohaku-Kansa são lindos vegetais fermentados, na cor âmbar. Eles fazem parte dos legumes preservados desde a antiguidade. A conservação de produtos em sal, a mirina, a mentira de amor, álcool de arroz destilado, naturalmente aumenta sua vida, dando-lhes sabores ricos e únicos. Kohaku significa "cor âmbar" e Kansa é derivado do nome do Deus das boas colheitas (Tano Kansa) venerada por um longo tempo na região de Kyushu.

A fabricação do narazuke de Salon Narazuke Abe

Nosso artesão seleciona cuidadosamente os ingredientes de qualidade de contratos nas melhores áreas de produção e prepara todos os vegetais à mão todos os anos.

Processo:

No final de junho: escovar

O processo de produção começa com vegetais colhidos de lavagem, como melões brancos. Eles são então apropriadamente preparados, marinados em sal por alguns dias (primeira fermentação), salgados novamente (segunda fermentação), então preservada por seis a oito meses.

Hoje, os vegetais cultivados na prefeitura de Tokushima são marinados em sal depois de serem colhidos no local e transportados para o workshop do artesão.

No início de fevereiro: primeira fermentação

Os vegetais salgados são marinados na mentira de uma terceira fermentação (usada durante a segunda fermentação do ano anterior) e deixou descansar por três a quatro meses.

Final de abril: segunda fermentação

Uma vez que as mentiras de Saké removidas de vegetais, estas são marinadas em uma segunda mentira de saquê (usadas durante a terceira fermentação do ano anterior) e deixadas para descansar por cinco a seis meses.

Meados de outubro: terceira fermentação

Como no passo anterior, a mentira é eliminada dos vegetais, que são então fermentadas novamente na primeira mentira de um bem (aquela utilizada durante a última fermentação do ano anterior) e deixe de três a quatro meses. Esta fermentação em três etapas faz vegetais menos salgados e lhes dá um sabor doce.

Meio de março: última fermentação

Uma vez que as mentiras de Saké removidas de legumes, estas são lavadas uma por uma com água salgada, depois classificadas de acordo com o seu tamanho.

Eles são então fermentados em títulos de saquê experientes, uma mistura de um ginjo amadureceu, apenas a partir da prensagem da mais alta qualidade Saké, de Mirin (doce amor sem aditivos), açúcar e shochu (álcool destilado japonês) e deixado para descansar por cerca de quatro meses.