Salon Narazuke Abe

九州福岡県でのナラズケ

は、 Salon Narazuke Abe 1986年に設立された、現在の大統領の母親がいくつかのサービスステーションを管理しながら彼女の発酵野菜の自家製の自家製の販売を開始しました。 同社は以来、NARAZUKEの独占的な製造に特化し、サービスステーション部門から撤退しました。

Kohaku-Kansa（琥珀神）と呼ばれるそのナラズケは、九州島のすべての福岡家で炊くピクルスのように、わずかにマリネの製品です。 彼らの味は関西地域の伝統的なナラズケのそれとは非常に異なり、それはより渋いです。 全ての成分は日本全体で慎重に選択されています。

添加剤がなければ、ナラズケは彼らにすべての風味を与えるために多くの注意を払って手作りされています。 最良の品質を保証するためには、これらのナラズケを実現するために1年半から2年かかります。これはいくつかの発酵を必要とする。 それがこれらの製品がまれな理由です。 輸出のための製品は、Kohaku-Zuke（琥珀）と呼ばれますが、品質はKohaku-Kansaのそれと同じです（琥珀神。

Narazuke Kohaku-Kansaは、琥珀色で美しい発酵野菜です。 それらは古代から保存されている野菜の一部です。 塩、ミリン、嘘、蒸留米アルコールの製品の保存は、豊かで独特の味を与えながら、自然に寿命を高めます。 コハクは「琥珀色」を意味し、Kansaは九州地域で長時間獲得した良い収穫（タノカンザ）の神の名前から派生しています。

のナラズケの製造 Salon Narazuke Abe

私たちの職人は、最高の生産分野の契約農家の品質成分を慎重に選択し、毎年手ですべての野菜を準備します。

プロセス：

6月末に：ブラッシング

製造プロセスは、白メロンのような収穫された野菜の洗浄から始まります。 その後、それらを適切に調製し、数日間塩（第1発酵）、再び塩漬け（第二発酵）し、次いで6~8ヶ月間保存する。

今日、徳島県で栽培された野菜は、その場で収穫され、職人のワークショップに運ばれた後に塩にマリネがあります。

2月上旬に：最初の発酵

塩の野菜は、Lie De Saky Sairt発酵（前年の第2発酵中に使用）にマリネがあり、3~4ヶ月間休むことができます。

4月の終わり：第二発酵

Sakéの嘘が野菜から取り除かれたら、これらは2番目の嘘の酒（前年の第3発酵の間に使用され、5~6ヶ月の間休むために使用されます）。

10月中旬：第三発酵

前のステップと同様に、Lie Deの酒は野菜から拭き取られ、それは次に最初の嘘の酒で再び発酵されている（前年の最後の発酵中に使用されているもの）、3~4ヶ月のこの発酵は野菜を塩味にくくします。彼らに甘い風味を与えます。

3月中旬：最後の発酵

Sakéの嘘が野菜から除去されると、これらは塩水で1つずつ洗浄され、次いでそれらのサイズに従って選別されます。

その後、熟練した清酒債の混合物である清酒銀債の混合物は、Mirin（添加剤なしの甘い酒）、砂糖と焼酎（日本の蒸留アルコール）から、砂糖と焼酎（日本の蒸留アルコール）を熟成させた。