Salon Narazuke Abe

Narazuke φτιαγμένο στο νομό Φουκουόκα, Kyushu, Ιαπωνία

Ο Salon Narazuke Abe Ιδρύθηκε το 1986, όταν η μητέρα του σημερινού προέδρου άρχισε να πωλεί τα ζυμωμένα λαχανικά της Narazuke σπιτικά κατά τη διαχείριση πολλών σταθμών εξυπηρέτησης. Η εταιρεία εξειδικεύτηκε από την αποκλειστική κατασκευή του Narazuke και έχει αποσυρθεί από τον τομέα των σταθμών υπηρεσιών.

Το Narazuke, που ονομάζεται Kohaku-Kansa (琥珀神), είναι ένα ελαφρώς μαριναρισμένο προϊόν, όπως και τα τουρσιά που παραδοσιακά προετοιμάζονται σε κάθε σπίτι Fukuoka στο νησί Kyushu. Η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική από αυτή της παραδοσιακής Narazuke της περιοχής Kansai, η οποία είναι πιο στυπτική. Όλα τα συστατικά επιλέγονται προσεκτικά σε όλη την Ιαπωνία.

Χωρίς πρόσθετο, το Narazuke χειροποίητων με πολλή φροντίδα για να τους δώσουν όλη τη γεύση τους. Προκειμένου να διασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα, χρειάζεται ένα χρόνο και μισό έως δύο χρόνια για να συνειδητοποιήσει αυτούς τους Narazuke, οι οποίοι απαιτούν πολλά στάδια ζύμωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα αυτά είναι σπάνια. Τα προϊόντα για εξαγωγή ονομάζονται Kohaku-Zuke (琥珀 漬), αλλά η ποιότητα είναι πανομοιότυπη με αυτή της Kohaku-Kansa (琥珀神.

Το Narazuke Kohaku-Kansa είναι όμορφα ζυμωμένα λαχανικά, σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Είναι μέρος των λαχανικών που διατηρούνται από την αρχαιότητα. Η διατήρηση των προϊόντων σε αλάτι, το Mirin, το Lie de Sake, αποσταγμένο ορυζώνες αλκοόλ, φυσικά αυξάνει τη ζωή τους ενώ τους δίνει πλούσιες και μοναδικές γεύσεις. Το Kohaku σημαίνει "κεχριμπάρι χρώμα" και η Κάνσα προέρχεται από το όνομα του Θεού των καλών συγκομιδών (Tano Kansa) που έσκυψε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην περιοχή Kyushu.

Την κατασκευή του narazuke του Salon Narazuke Abe

Ο τεχνίτης μας επιλέγει προσεκτικά ποιοτικά συστατικά από τις συμβατικές αγρότες στις καλύτερες περιοχές παραγωγής και προετοιμάζει κάθε λαχανικό με το χέρι κάθε χρόνο.

Διαδικασία:

Στα τέλη Ιουνίου: βούρτσισμα

Η διαδικασία παραγωγής αρχίζει με πλύσιμο λαχανικών που συλλέγονται, όπως λευκά πεπόνια. Στη συνέχεια παρασκευάζονται κατάλληλα, μαριναρισμένα σε αλάτι για λίγες μέρες (πρώτη ζύμωση), αλατισμένη και πάλι (δεύτερη ζύμωση), στη συνέχεια διατηρημένα για έξι έως οκτώ μήνες.

Σήμερα, τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο νομό Tokushima ματιάουν στο αλάτι αφού συγκομίζονται επί τόπου και μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο της τεχνίτη.

Στις αρχές Φεβρουαρίου: πρώτη ζύμωση

Τα λαχανικά αλατιού μαρινάρονται στο Lie de Sake τρίτη ζύμωση (που χρησιμοποιούνται κατά τη δεύτερη ζύμωση του προηγούμενου έτους) και αφέθηκαν να ξεκουραστούν για τρεις έως τέσσερις μήνες.

Τέλος Απριλίου: δεύτερη ζύμωση

Μόλις τα ψέματα του Saké αφαιρεθούν από τα λαχανικά, αυτά μαρινάρονται σε ένα δεύτερο λοιπόν, (που χρησιμοποιείται κατά την τρίτη ζύμωση του προηγούμενου έτους) και αφήνονται να ξεκουραστούν για πέντε έως έξι μήνες.

Μέση-Οκτώβριο: η τρίτη ζύμωση

Όπως και στο προηγούμενο βήμα, το Lie de sake σκουπίζεται από τα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται ξανά στο πρώτο ψέμα ((το ένα που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της τελευταίας ζύμωσης του προηγούμενου έτους) και αφήστε να παραμείνει για τρεις έως τέσσερις μήνες. Αυτή η ζύμωση σε τρία βήματα κάνει τα λαχανικά λιγότερο αλατισμένα και τα λαχανικά τους δίνει μια γλυκιά γεύση.

Μέση-Μάρτιος: Τελευταία ζύμωση

Μόλις τα ψέματα του Saké αφαιρεθούν από τα λαχανικά, αυτά πλένονται ένα προς ένα με αλμυρό νερό, στη συνέχεια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθός τους.

Στη συνέχεια, ζυμώνονται σε καλαίσθητους δεσμούς Sake, ένα μείγμα του Sake Ginjo ωριμάζει, μόνο από την πίεση του υψηλότερου ποιότητας Saké, από το Mirin (γλυκό χάρη χωρίς πρόσθετα), ζάχαρη και Shochu (ιαπωνική αποσταγμένη αλκοόλ) και αφήνονται για να ξεκουραστούν για περίπου τέσσερις μήνες ..