Salon Narazuke Abe

Narazuke je na prefekturi Fukuoka, Kyushu, Japonska

0 Salon Narazuke Abe Je bila ustanovljena leta 1986, ko je mati sedanjega predsednika začela prodajati njeno fermentirano zelenjavo Narazuke domače pri upravljanju več bencinskih servisov. Podjetje je od takrat specializirano za izključno proizvodnjo Narazuke in se je umaknilo iz sektorja bencinskih servisov.

Njegova Narazuke, imenovan Kohaku-Kansa (琥珀神), je rahlo mariniran izdelek, tako kot kumarice, ki so tradicionalno pripravljeni v vsakem Fukuoka doma na otoku Kyushu. Njihov okus se zelo razlikuje od tradicionalne narazuke v regiji Kansai, ki je bolj adstrigentna. Vse sestavine so skrbno izbrane po vsem Japonskem.

Brez dodatka so Narazuke ročno izdelane z veliko pozornosti, da jim dajo vse svoje okus. Da bi zagotovili najboljšo kakovost, traja leto in pol na dve leti, da bi uresničili te Narazuke, ki zahtevajo več faz fermentacije. Zato so ti izdelki redki. Izdelki za izvoz se imenujejo Kohaku-Zuke (琥珀 漬), vendar je kakovost enaka tistim Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa so lepa fermentirana zelenjava, pri oranžni barvi. So del zelenjave, ohranjene od antike. Ohranjanje izdelkov v soli, Mirin, laž, destiliranega riža alkohola, seveda povečuje njihovo življenje, medtem ko jim daje bogate in edinstvene okuse. Kohaku pomeni "jantarno barvo" in Kansa izhaja iz imena Boga dobrega žetve (Tano Kansa), ki je že dolgo častila v regiji Kyushu.

Izdelavo Narazuke Salon Narazuke Abe

Naš obrtnik skrbno izbere kakovostne sestavine iz pogodbenih kmetov na najboljših proizvodnih območjih in vsako leto pripravlja vsako zelenjavo.

Proces:

Konec junija: ščetkanje

Proizvodni proces se začne s pranjem pridelka zelenjave, kot so bele melone. Nato se ustrezno pripravijo, marinirane v soli za nekaj dni (prva fermentacija), soljena ponovno (druga fermentacija), nato pa je ohranjena šest do osem mesecev.

Danes se zelenjava, ki se goji v prefekturi Tokushima, marinirala v soli, potem ko se je pridelala na kraju samem in se prevaža na obrtno delavnico.

V začetku februarja: prva fermentacija

S solne zelenjave so marinirane v laži, da se tretja fermentacija (ki se uporablja med drugim fermentacijo prejšnjega leta), in ostanejo počitek tri do štiri mesece.

Konec aprila: druga fermentacija

Ko so laži Saké odstranjene iz zelenjave, so marinirane v drugi lažici deage (uporablja se med tretjo fermentacijo preteklega leta) in ostanejo počitek pet do šest mesecev.

Sredi oktobra: tretja fermentacija

Kot v prejšnjem koraku, se laž dež obriše iz zelenjave, ki se nato ponovno fermentirajo v prvi laži de sake ((tisti, ki se uporablja med zadnjo fermentacijo prejšnjega leta) in pusti, da traja tri do štiri mesece. Ta fermentacija v treh korakih Zelenjava manj soljena in jim daje sladko okus.

Sredi marca: Zadnja fermentacija

Ko so laži Saké odstranjene iz zelenjave, jih izperemo eno s slano vodo, nato razvrščene glede na njihovo velikost.

Nato se fermentirajo v izkušenih vezanih, mešanica sake Ginjso zorela, samo s pritiska na najvišjo kakovost Saké, od Mirina (sladka sake brez dodatkov), sladkorja in shochu (japonski destiliran alkohol) in levo za počitek približno štiri mesece.