Salon Narazuke Abe

Narazuke je napravio u prefekturi Fukuoke, Kyushu, Japan

0 Salon Narazuke Abe Osnovana je 1986. godine, kada je majka sadašnjeg predsjednika počela prodavati njezino fermentirano povrće Narazuke domaćice dok upravljaju nekoliko servisnih stanica. Tvrtka je od tada specijalizirana za ekskluzivnu proizvodnju narazuke i povukla se iz sektora servisnih postaja.

Njegov Narazuke, zvani Kohaku-kansa (琥珀神), su malo marinirani proizvod, baš kao i krastavci koji se tradicionalno pripremaju u svakom Hukuokom dom na otoku Kyushu. Njihov je okus vrlo različit od tradicionalne narazuke iz Kansai regije, koji je više adstrigentni. Svi sastojci pažljivo su odabrani u Japanu.

Bez ikakvog aditiva, Narazuke su ručno izrađeni s velikom pažnjom kako bi im dali svoj okus. Kako bi se zajamčila najbolja kvaliteta, potrebno je godinu i pol do dvije godine da se shvati ove narazuke, koji zahtijevaju nekoliko faza fermentacije. Zato su ti proizvodi rijetki. Proizvodi za izvoz nazivaju se Kohaku-zuke (琥珀 漬), ali kvaliteta je identična onoj Kohaku-kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-kansa su prekrasno fermentirano povrće, u žutoj boji. Oni su dio povrća očuvanog od antike. Konzervacija proizvoda u soli, Mirinu, laž de derila, destilirani rižinski alkohol, prirodno povećava svoj život, a dajući im bogate i jedinstvene okuse. Kohaku znači "jantarnu boju" i Kansa je izvedena iz imena Boga dobrih žetva (Tano Kansa) dugo je dugo pristanuo u regiji Kyushu.

Proizvodnja narazuke Salon Narazuke Abe

Naš obrtnički pažljivo odabire kvalitetne sastojke iz ugovornih poljoprivrednika u najboljim proizvodnim područjima i svake godine priprema svako povrće.

Proces:

Krajem lipnja: četkanje

Proizvodni proces počinje pranjem poželjnog povrća, kao što su bijele dinje. Oni su tada prikladno pripremljeni, marinirani u soli nekoliko dana (prva fermentacija), ponovno se soli (druga fermentacija), zatim sačuvana šest do osam mjeseci.

Danas je povrće uzgojeno u tokushimi prefekturi marinirana u soli nakon što se sažeti na licu mjesta i prevozi u umjetničku radionicu.

Početkom veljače: prva fermentacija

Solatno povrće je marinirano u laži de treći fermentacija (koristi se tijekom druge fermentacije prethodne godine) i ostaviti da se odmori tri do četiri mjeseca.

Kraj travnja: druga fermentacija

Nakon što su laži Saké uklonili iz povrća, to su marinirani u drugoj laži de sake (koristi se tijekom treće fermentacije prethodne godine) i ostaviti da odstoji pet do šest mjeseci.

Sredinom listopada: treća fermentacija

Kao iu prethodnom koraku, laž de sake je obrišena od povrća, koja se zatim ponovno fermentira u prvom laž de sake ((onaj koji se koristi tijekom posljednje fermentacije prethodne godine) i neka stajati tri do četiri mjeseca. Ova fermentacija u tri koraka čini povrće manje slano i daje im slatki okus.

Sredinom ožujka: posljednja fermentacija

Kada se laži saké ukloni iz povrća, oni se pere jedan po jedan sa slanom vodom, zatim sortiraju prema njihovoj veličini.

Oni se zatim fermentiraju u začinjenim zvecama, mješavina sake Ginjo sazrijevanja, samo od prešanja najkvalitetnijeg Sakéa, od Mirina (slatkog sake bez aditiva), šećera i shochua (japanskog destiliranog alkohola) i ostavljen da odstoji oko četiri mjeseca.