Ikejime

Što je ikejime metoda ?

Ikejime je tradicionalna japanska tehnika brzo ubijanja ribe kako bi se smanjio stres i ograničila svoju patnju. Kada se riba bori u vrijeme njegove smrti, krv se širi po cijelom tijelu i tijelu, zatim uzima boju rose. Praksa ikejime (neposredna i eksangvinacija smrt) održava meso u apetitoj boji. To je osobito vidljivo na ribi od bijele mesa, kao i na ovom bradati:

(Institut Hokkaido Reasearch)

Općenito se radi o prakticiranju dvaju rezova: prvo na mjestu gdje se središnji greben pridružuje glavi, točku na razini sluha. Zatim, nakon što se ikejime prakticira, obavite još jedan rez u korijenu kaudalne peraje (rep), kako bi uklonili krv.

Ikejime ima za cilj održati kvalitetu ribe. Ova tehnika treba izvoditi na živoj ribi ili ribi koja je upravo umrla.

Suprotno od ikejime je smrt kada riba umire u borbi, dolazi do stvaranja patnje u ribi i gubitku okusa i boja.

Kako ikejime riba?

Postoje 2 načina za vježbanje ikejime. Najčešći u Japanu provodi se na desnoj strani ribe, kako bi se predstavila riba bez reza na štandovima ribe, u istom redoslijedu. Drugi je probiti lubanju ribe između dviju očiju. Upoznat ćemo najčešće, ikejime na desnoj strani:

Korak 1 : Na mjestu gdje se središnji greben pridružuje glavi, točku na razini sluha, gdje je meso fleksibilnije, probijte lubanju ribe s udarcem dok ne stignete do mozga. Jednom dosegnuta, okrenite alat da uništi mozak da stavi kraj patnjama ribe.

Korak 2 : Vratite udarac i gurnite u produžetak središnje stanice za integriranje života.

Korak 3 : Donesite iglu u udarac opuštajući se uzvodno iglu kako biste olakšali prodiranje u kanal ispod središnjeg ruba. Mora prijeći središnju zaustavljanje i uništiti kičmenu moždinu. Pažnja, kada prolazite iglom u živčanom sustavu, riba će se kretati.

Korak 4 : Gurnite iglu što je više moguće unatrag.

Korak 5 : Kada je jegulja ukloni, izvedite rez u korijenu kaudalne peraje (rep), kako bi ostavilo riblje krvarenje. Resetirajte iglu i vježbajte unatrag. Narežite treću granu za pražnjenje njegove krvi, neka krv pobjegne. Uronite ribu i promiješajte vodu kako bi bilo koji trag krvi nestao.

(Institut Hokkaido Reasearch)

Naše vijeće o konzervaciji :

Važno je brzo ohladiti ribu u srce. Ako koristite samo morsku vodu i led, riba će biti previše hladna i ručno će. Ako koristite svježu vodu i led, potrebno je dugo vremena da se ohladi riba. Sama led je najsporija metoda.

Metoda "morske vode + led" koriste ribari da se ohladi ribu odmah nakon zatvaranja. Polovica morske vode i polovica slatke vode postavljene su u hladnjak. Napunite hladnjak s pola morske vode, polovica slatke vode i po mogućnosti ledenu vrećicu. Stavite ribu u kutiju i pustite da se ohladi. Ako je koncentracija morske vode previsoko ili ako je vrijeme hlađenja predugo, riba se može zamrznuti. Prema tome, bio je dovoljan omjer 1: 1 morske vode / svježe vode za oko 30 minuta u 1 sat.

Gdje naučiti ikejime?

Najbolja škola je očito u Japanu. Ipak, naši videozapisi i tekstovi uvelike će vam omogućiti da vježbate umjetnost ikejime.

Gdje kupiti alat za ikejime ribu?

Nishikidôri nudi razne ikejime setove. Naša pariška trgovina i naša internetska stranica vam dočekuje.

Koje su prednosti ikejime?

To se sve više tehnika prakticira osigurava iznimno brzu i nisku smrtnu smrt. Ovaj nedostatak patnje smanjuje stres i stoga jamči bolju kvalitetu ribe. To također omogućuje duže očuvanje.