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At Yamamasa Koyamaen, los artesanos cumplen con los más altos estándares en la selección de hojas de té crudo (tencha), evaluando cuidadosamente el color de las hojas, el color de la infusión, el gusto, el color y el aroma de las hojas usadas, y, una vez en tierra en matcha, el color final, el aroma, el gusto y la finura del polvo.

Su tencha proviene de sus propios campos de té y de productores de confianza con los que tienen relaciones de larga data. Estas hojas de té se cultivan según métodos estrictos de cultivo y fertilización. Usando técnicas tradicionales, mezclan y refinan con habilidad cada lote para destacar las características únicas (color, fragancia y sabor) de cada variedad de té.

Matcha es cuidadosamente tierra a piedra bajo demanda, utilizando molinos tradicionales, luego empaquetados en cajas o bolsas bajo control estricto de temperatura y humedad para preservar toda su frescura. No utilizan aditivos, ya sean sintéticos, naturales o incluso libres de etiquetado. No se añade estabilizador ni ingrediente secundario, permitiendo que el carácter puro y natural del té se exprese completamente.

Cada productor de té tiene un perfil aromático distintivo. En Yamamasa Koyamaen, su sabor característico se puede describir como un equilibrio armonioso entre el aroma fresco de los brotes jóvenes y la fragancia tostada conferida por el secado de alta temperatura durante el tratamiento inicial.

Ogurayama es la matcha más emblemática de Yamamasa Koyamaen y la más utilizada, especialmente apreciada por las presentaciones de usucha (té ligero) en las ceremonias tradicionales de té. Es una marca icónica de Yamamasa Koyamaen, a menudo elegida para reuniones alrededor del té, y que tiene muchos aficionados en todo Japón.

Con Ogurayama, descubrirás todo el sabor distintivo de la matcha, cuyo rico aroma, notas de oii-ka (parfum de té afeitado) y profundo umami se despliegan con gracia en la boca.

Molienda de piedra

Origen del té : Kioto

Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variedades nativas, etc. (como has notado, estos no tienen nombre específico)

Tipo: Ichibancha

Cantidad para una taza: 1,5g para 7 cl de agua Temperatura del agua: 80°C

Este juego de té, con armonía equilibrada entre umami y aroma con un acabado limpio y refrescante, es de sabor puro o en latte matcha.

Preparación:

1. Calienta un tazón. Caliente y suaviza un látigo de bambú. Toca 1,5 g de matcha y viertelo en el tazón. Es mejor usar un asedio.

2. Verter lentamente agua caliente a unos 80 °C en el tazón calentado.

3. Muévete rápidamente dibujando una "M" durante 15 segundos. Cuando se forma una espuma lisa, levante lentamente el látigo del tazón para quitarlo.

Ingresos:

Smoothie en el matcha

Lugar 2 g de matcha en polvo, 10 cl de leche, plátano y 50 g de yogur natural en una licuadora. Añade un plátano congelado según tu gusto.

Soda en el matcha

Mezcla 2 g de pólvora de matcha con agua tibia. Añadir 20 cl de agua blanda (o soda dependiendo de tu gusto). Añadir limón para obtener un sabor refrescante.

Latte de Matcha

Mezcla 2 g de pólvora de matcha con leche caliente, luego vierte 15 cl de leche y mezcla bien. A continuación, añadir leche brillante y espolvorear con polvo matcha.

Chocolate caliente en matcha

Mezcla 2 g de pólvora de matcha con leche caliente. Añadir 25 g de chocolate blanco fundido y 10 cl de leche caliente. Decorar con crema batida y almendras a la parrilla.

Matcha afogato

Disolver 3 g de matcha en polvo en 3 cl de agua caliente, luego verter sobre hielo de vainilla.

Cerveza matcha

Primero mezcla 2 g de matcha en polvo con agua tibia, luego añade 20 cl de cerveza muy fresca.