Ikejime

Ποια είναι η μέθοδος ikejime ;

Το Ikejime είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική της γρήγορης θανάτωσης των ψαριών για να μειώσει το άγχος και να περιορίσει το πόνο της. Όταν το ψάρι αγωνίζεται κατά τη στιγμή του θανάτου του, το αίμα εξαπλώνεται σε όλο το σώμα και η σάρκα παίρνει τότε ένα χρώμα δροσιάς. Η πρακτική του Ikejime (άμεσο και αφαίρεσης θανάτου) διατηρεί τη σάρκα σε ένα ορεκτικό χρώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα ορατό σε ψάρια λευκής σάρκας, όπως σε αυτό το γενειοφόρο:

(Hokkaido Realearch Institute)

Είναι γενικά η άσκηση δύο τομών: ένα πρώτο στο σημείο όπου η κεντρική ράχη ενώνει το κεφάλι, το σημείο του ακροατηρίου. Στη συνέχεια, μόλις ασκηθεί το ikejime, εκτελέστε μια άλλη τομή στη ρίζα του ουραίου Fin (την ουρά), για να αφαιρέσετε το αίμα.

Το Ikejime στοχεύει να διατηρήσει την ποιότητα των ψαριών. Αυτή η τεχνική πρόκειται να εκτελεστεί σε ένα ζωντανό ψάρι ή ένα ψάρι που μόλις πέθανε.

Το αντίθετο του Ikejime είναι ο θάνατος όταν τα ψάρια πεθάνουν να αγωνίζονται, έρχονται να δημιουργήσουν πόνο σε ψάρια και απώλεια γεύσης και χρώματος.

Πώς το ikejime ένα ψάρι;

Υπάρχουν 2 τρόποι για να εξασκηθείτε στο ikejime. Το πιο συνηθισμένο στην Ιαπωνία πραγματοποιείται στη δεξιά πλευρά των ψαριών, προκειμένου να παρουσιάσει τα ψάρια χωρίς την τομή στους πάγκους των ψαριών, με την ίδια σειρά. Το δεύτερο είναι να τρυπηθεί το κρανίο των ψαριών ανάμεσα στα δύο μάτια. Θα εισαγάγουμε τα πιο κοινά, το ikejime στη δεξιά πλευρά:

Βήμα 1 : Στο σημείο όπου η κεντρική Ridge ενώνει το κεφάλι, το σημείο στο επίπεδο ακρόασης, όπου η σάρκα είναι πιο ευέλικτη, διαπερνά το κρανίο του ψαριού με τη γροθιά μέχρι να φτάσει στον εγκέφαλο. Μόλις φτάσει, γυρίστε το εργαλείο για να καταστρέψετε τον εγκέφαλο για να τερματίσετε τα δεινά των ψαριών.

Βήμα 2 : Επιστρέψτε τη διάτρηση και σπρώξτε την επέκταση της κεντρικής του σταμάτησης για να ενσωματώσετε τη διάρκεια ζωής.

Βήμα 3 : Φέρτε τη βελόνα στη διάτρηση χαλαρώνοντας ανάντη τη βελόνα για να διευκολύνετε τη διείσδυση στο κανάλι κάτω από την κεντρική άκρη. Πρέπει να διασχίσει την κεντρική στάση και να καταστρέψει το νωτιαίο μυελό. Προσοχή, όταν περνάει τη βελόνα στο νευρικό σύστημα, τα ψάρια θα κινηθούν.

Βήμα 4 : Σπρώξτε τη βελόνα όσο το δυνατόν περισσότερο με την εκτέλεση προς τα πίσω.

Βήμα 5 : Μόλις αφαιρεθεί το χέλι, εκτελέστε μια τομή στη ρίζα του ουραίου πτερυγίου (την ουρά), προκειμένου να αφήσετε το ψάρι. Επαναφέρετε τη βελόνα και την πρακτική προς τα πίσω. Κόψτε το τρίτο κλάδο για την εκκένωση του αίματός του, αφήστε τη διαφυγή αίματος. Βυθίστε το ψάρι και ανακατέψτε το νερό για να κάνετε οποιοδήποτε ίχνος αίματος να εξαφανιστεί.

(Hokkaido Realearch Institute)

Τα συμβούλια διατήρησης :

Είναι σημαντικό να δροσιστείτε γρήγορα τα ψάρια στην καρδιά. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο θαλασσινό νερό και πάγο, τα ψάρια θα είναι πολύ κρύα και θα χειροκίνητα. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκό νερό και πάγο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να κρυώσει τα ψάρια. Ο πάγος μόνο είναι η πιο αργή μέθοδος.

Η μέθοδος "Sea Water + ICE" χρησιμοποιείται από τους ψαράδες για να κρυώσουν τα ψάρια αμέσως μετά το κλείσιμο. Το μισό θαλασσινό νερό και το ήμισυ του γλυκού νερού τοποθετούνται σε ένα δροσερό. Γεμίστε ένα δροσερό με το ήμισυ του θαλασσινού νερού, το μισό από το φρέσκο νερό και κατά προτίμηση μια τσάντα πάγου. Τοποθετήστε τα ψάρια στο κουτί και αφήστε το να κρυώσει. Εάν η συγκέντρωση θαλασσινού νερού είναι πολύ υψηλή ή αν ο χρόνος ψύξης είναι πολύ μεγάλος, το ψάρι μπορεί να παγώσει. Έτσι, αρκεί μια αναλογία 1: 1 θαλασσινό νερό / γλυκό νερό για περίπου 30 λεπτά σε 1 ώρα.

Πού να μάθετε το Ikejime;

Το καλύτερο σχολείο είναι προφανώς στην Ιαπωνία. Παρ 'όλα αυτά, τα βίντεο και τα κείμενά μας θα σας επιτρέψουν πολύ να ασκήσετε την τέχνη του ikejime.

Πού να αγοράσετε ένα εργαλείο για το ikejime ένα ψάρι;

Το Nishikidôri προσφέρει διάφορα κιτ ikejime. Το παριζιάνικο κατάστημα και ο ιστότοπός μας σας καλωσορίζει.

Ποια είναι τα οφέλη του ikejime;

Αυτή η όλο και περισσότερη τεχνική εξασφαλίζεται εξασφαλίζει εξαιρετικά γρήγορο και χαμηλό θάνατο. Αυτή η έλλειψη ταλαιπωρίας μειώνει το άγχος και συνεπώς εγγυάται καλύτερη ποιότητα των ιχθύων. Αυτό επιτρέπει επίσης μεγαλύτερη διατήρηση.