Αποξηραμένα μπόνους

 Τι είναι το Katsuobushi?

Ο όρος "Katsuobushi" συνήθως αναφέρεται στο Παλαμίδα Καπνός και αποξηραμένα. Ο katsuobushi Κόστος σε διάφορα δευτερεύοντα προϊόντα, το καθένα με διαφορετικό όνομα ανάλογα με τα βήματα και τον βαθμό ανάπτυξής της.

Ο seche Bonise (Katsuwonus Pelamin) που έχει βράσει, καπνός και αποξηραμένος ονομάζεται Arabushi. Όταν το Arabushi έχει σχεδιαστεί και κόβεται για να βελτιώσει το σχήμα του, στη συνέχεια ονομάζεται hedakabushi. Στη συνέχεια, καλλιέργεια ενός καλουπιού (μικροσκοπικό μανιτάρι) στο Χατζασφάλι με δύο ή περισσότερους επαναλήψεις, παίρνουμε το Karebushi.

Ο γενικός όρος για αυτά τα προϊόντα είναι ο Katsuobushi.

Η ιστορία του αποξηραμένου μπόνους:

Από το τέλος του 2013, το Washoku ή οι μαγειρικές παραδόσεις των Ιαπωνών εισάγονται στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας από την UNESCO, μια νέα ευπρόσδεκτη με την Ιαπωνία

Όταν μιλάμε για το Washoku ή την ιαπωνική κουζίνα, πιάτα όπως το Sushi, Sukiyaki, Tempura, soba, καιΟυντόν συχνά έρχονται στο μυαλό. Ορισμένα πιάτα που μπορείτε να καταναλώσετε τακτικά προσαρμοσμένες εκδόσεις των ιαπωνικών συνταγών, προσαρμοσμένες στην τοπική γεύση.

Σήμερα, το Washoku εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Μπορούμε να πούμε ότι το μυστικό αυτής της κουζίνας βρίσκεται στο dashi (Σημασία ζωμός σούπας), η οποία είναι η βάση πολλών ιαπωνικών πιάτων, όπως και το ζωμό για τη δυτική κουζίνα.

Το Dashi είναι το ισοδύναμο του Washoku. Είναι προετοιμασμένο με συστατικά όπως το Katsuobushi (καπνό και αποξηραμένο bonité) και το kombu (αποξηραμένα άλγη). Σήμερα ο καθένας μπορεί να καταναλώσει ένα ευρύ φάσμα φαγητού από όλο τον κόσμο και αντιμετωπίζει ένα πλήθος πληροφοριών σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ως εκ τούτου, προωθώντας το Washoku, η Ιαπωνία είναι υπεύθυνη για την παροχή ακριβών πληροφοριών σχετικά με το Dashi που χρησιμοποιείται σε αυτή την κουζίνα και τις γεύσεις της. Η βάση του Washoku είναι ο πιο δημοφιλής τύπος Dashi και Dashi είναι το Katsuobushi Dashi (Dashi αναπτύχθηκε με το Katsuobushi).

Για αιώνες και μέχρι σήμερα οι Ιάπωνες έχουν αναπτύξει μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα όπου το ψάρι παίρνει ένα αρχέγονο τόπο, ειδικά το Katsuobushi, το οποίο γίνεται απλά από το μπόνους σε ζεστό νερό, στη συνέχεια το κάπνισμα και η ξήρανση.

Έχει καιρό το αγαπημένο των Ιαπωνικών, εκτιμάται για τη νόστιμη γεύση και τη μακρά διατήρησή του.

Αποξηραμένα Bonite και Katsuobushi Dashi: Γιατί οι Ιάπωνες τους αγαπούν ?

Η Ιαπωνία, ένα ευλογημένο νησί από μια άφθονη φύση, έχει δει τους ανθρώπους της να αναπτυχθούν ως αγρότες που εκμεταλλεύονται τα πλούτη των βουνών, των ποταμών και του ωκεανού. Οι Ιάπωνες έχουν γίνει μεγάλοι εραστές ψαριών και οστρακοειδών, ζωτικές πηγές πρωτεΐνης.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι Ιάπωνες τελειοποιούσαν τη μαγειρική τους κουλτούρα γύρω από τα ψάρια, χρησιμοποιώντας μια ευρεία ποικιλία μεθόδων προετοιμασίας, όπως το σιγαστό ή πνιγμό και την παραγωγή αποξηραμένων ψαριών και ζυμαρικών ψαριών. Μεταξύ αυτών των πρακτικών, η χρήση του Katsuobushi για την προετοιμασία του Dashi έχει γίνει κεντρική, καθιστώντας το Katsuobushi ένα βασικό συστατικό του ιαπωνικού ζωμού

Η πρωτόγονη μορφή του Katsuobushi αναφέρεται στο "Kojiki" (Χρονικό των αρχαίων στοιχείων) του έτους 712. Εκείνη την εποχή, το Katsuobushi ήταν ένα πολύτιμο εμπόρευμα, που συχνά χρησιμοποιούσε για να πληρώσει φόρους σε είδος, λόγω της μακράς του αποθήκευση. Η παραγωγή του ήταν πολύ απλή: σιγοβράζεται σε ζεστό νερό και αποξηραμένο στον ήλιο.

Αργότερα, στην εποχή του Σαμουράι, αναφέρεται ότι οι στρατιώτες που έλαβαν μακριά και κατανάλωσαν το Katsuobushi όπως και ως σιτηρέσιο στα πεδία μάχης.

Περίπου το 1600, η μέθοδος παραγωγής Katsuobush εξελίχθηκε. Η παραδοσιακή ξήρανση του ήλιου αντικαταστάθηκε από το κάπνισμα σε ξύλινη φωτιά, δημιουργώντας αυτό που ονομάζεται Arabushi σήμερα. Περίπου το 1800 εμφανίστηκε η τεχνική παραγωγής Karebushi: ανακαλύψαμε ότι η καλλιέργεια ενός μύκητα του γένους Eurotium στο Arabushi βελτίωσε τη γεύση. Έτσι, το Katsuobushi έγινε ένα μοναδικό συστατικό στην Ιαπωνία.

Κλασικό και ουσιαστικό στοιχείο για το Dashi που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική, το Katsuobushi έπαιξε ένα κρίσιμο ρόλο στην ανάπτυξη πολλών ποικιλιών τοπικών κουζινών κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO (1600-1868). Στο πολιτιστικό επίπεδο, χρησιμοποιήθηκε επίσης ως προσφορά στους θεούς, θεωρείται ένα καλό ευοίωνο δώρο και ένα γαμήλιο δώρο, να γίνει αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής ζωής και των τελωνείων.

Αποξηραμένα Bonite και Umami:

Όπως το γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό, η Umami είναι η πέμπτη κατηγορία γεύσης, που προσδιορίστηκε για πρώτη φορά από τους Ιάπωνες επιστήμονες. Σήμερα, η Umami αναγνωρίζεται ως μια κοινή γεύση σε όλο τον κόσμο.

Το γλουταμικό οξύ, ένα αμινοξύ που ταξινομείται ως Umami, ανακαλύφθηκε στο Kombu (αποξηραμένα άλγη) το 1903. Το 1913, οι Ιάπωνες επιστήμονες εντόπισαν επίσης το inosinic οξύ, ένα νουκλεοτιδικό οξύ που ταξινομείται ως Umami, στο Katsuobushi. Το 1960 ανακαλύφθηκε ότι η Awase Dashi (Dashi αναμειγνύεται), που παρασκευάζεται από την Katsuobushi και το Kombu, εντατικοποιήθηκε η Umami μέσω της αλληλεπίδρασης μεταξύ του inosinic acid του Katsuobushi και του Gallatic Acid του Kombu.

Αυτή η ισχυρή αλληλεπίδραση της Umami βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων ακόμη και με μια μικρή ποσότητα αλατιού. Έτσι, ένας από τους λόγους προτίμησης των Ιαπωνών για το katsuobushi dashi έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά.

Η παραγωγή που προορίζεται για εξαγωγή έχει τις ίδιες οργανοληπτικές ιδιότητες με εκείνο που αφιερώνεται στην ιαπωνική εθνική αγορά?

Το προϊόν είναι διαφορετικό επειδή οι καπνιστές σημειώσεις είναι πολύ λιγότερο έντονες. Το προϊόν είναι πιο εξευγενισμένο, προσφέροντας μια λεπτή και κομψή γεύση, με λιγότερο έντονη οξύτητα. Πολλοί ιαπωνικοί ηγέτες αναγνωρίζουν την ποιότητα αυτού του προϊόντος και συχνά εκπλήσσονται από τα εξαιρετικά αποτελέσματα. Είναι επίσης υγιέστερο, χωρίς κορεσμό βενζοπυρολίου ή μούχλα Eurotium. Ωστόσο, αναγνωρίζεται απόλυτα από πολλούς ιαπωνικούς ηγέτες, αυτά είναι πολύ έκπληκτοι στο αποτέλεσμα.

Στη δυτική κουζίνα, η χρήση του θα είναι ευκολότερη επειδή οι καπνιστές και οι ισχυρές σημειώσεις αντικαθίστανται από πιο ευαίσθητους προτού περιβάλλουν προσιτά σε όλους.

Είναι ένα προϊόν που απαιτεί συγκεκριμένες υλικοτεχνικές απαιτήσεις ?

Το Katsuobushi απαιτεί συγκεκριμένη εφοδιαστική, με ελεγχόμενη μεταφορική μεταφορά θερμής θερμοκρασίας, είτε για θαλάσσιο είτε τον αέρα. Για να διασφαλιστεί η ποιότητά του, είναι ζωτικής σημασίας η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 5 ° C κατά τη διάρκεια μακροπρόθεσμων εκδρομών. Αποθηκεύεται στο κρύο δωμάτιο στη Γαλλία ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, μπορεί να αποσταλεί σε θερμοκρασία δωματίου σε επαγγελματίες εάν οι χρόνοι παράδοσης είναι μικρότερες από 5 ημέρες. Ωστόσο, συνιστάται για μια συνομιλία στο ψυγείο.

Οι ποσότητες είναι στην άμεση περιορισμένη.

Ποιες είναι οι διαφορές που χρησιμοποιούνται μεταξύ του μπόνους στο κομμάτι και το έλλειμμα οραματισμού

Οι εφαρμογές είναι εντελώς το ίδιο με αυτό που είναι σε κομμάτι ή λωρίδα. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι, για να χρησιμοποιήσετε το τραγούδι bonite, θα χρειαστείτε ένα τρίφτη Για να πάρετε μάρκες.

Είναι σημαντικό να σεβαστείτε μια κλίση του μπλοκ Katsuobushi σε 60 μοίρες για να βελτιστοποιήσετε το δωμάτιο και να μην σχάσετε τοποθετώντας το κομμάτι επίπεδη στο τρίφτη.

Τα οφέλη του Katsuobushi:

Ο Παλαμίδα είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικές τιμές. Πράγματι, το 20% της σύνθεσης του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από αμινοξέα που παίζουν κρίσιμο ρόλο στη σχηματισμό μυών, ζωτικών οργάνων, οστών, νεύρων, αίματος και δέρματος. Από τα 20 βασικά αμινοξέα, 9 δεν μπορούν να παραχθούν από το ανθρώπινο σώμα και πρέπει να ασκηθούν από τη διατροφή. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο με το Katsuobushi είναι ότι περιέχει αυτά τα 9 βασικά αμινοξέα σε ισορροπημένες αναλογίες.

Επιπροσθέτως, το Katsuobushi είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε δεικτικό οξύ (DHA), ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη και τη γνωστική λειτουργία, και το εικοσαπεντονοϊκό οξύ (EPA), αναγνωρίζεται για τις προληπτικές ιδιότητές του έναντι του θρομβοεμβολικού διαταραχές όπως φλεβίτιδα και θρόμβους αίματος.

ΠΤυπική παραγωγή Katsuobushi Rocky:

Η παραγωγική διαδικασία του Katsuobushi είναι πολύπλοκη και απαιτεί πολύ χρόνο. Χρειάζεται περίπου ένα μήνα για να παράγει Arabushi και δύο έως έξι μήνες για να τελειώσει Karebushi, που έχει υποστεί ζυμωμένη έκδοση. Παρόλο που η σύγχρονη παραγωγική μηχανή υιοθετήθηκε μερικώς και ότι η παραγωγικότητα και η υγιεινή έχουν βελτιωθεί, η βασική διαδικασία παραμένει αμετάβλητη από την αρχαιότητα.

Το Katsuobushi προετοιμάζεται από εξειδικευμένους τεχνίτες που αντλούν μεγάλη υπερηφάνεια και διασφάλιση της παραγωγής αυτού του παραδοσιακού συστατικού που διαδραμάτισε βασικό ρόλο στην υποστήριξη της γαστρονομικής κουλτούρας της Ιαπωνίας. Σήμερα το μεγαλύτερο μέρος του Katsuobushi παράγεται στην πόλη Makurazaki και στην περιοχή Yamagawa της πόλης του Ibusuki (και οι δύο στο νομό Καγκοσίμα στο νησί Kyushu στο νότο) και Yaizu (στη Σαζουόκα Νομός, Νότια του Τόκιο).

Περιγραφή των πέντε βασικών και παραδοσιακών βημάτων της αποξηραμένης παραγωγής μπόνους ή Katsuobushi

• Βήμα 1: Κύπελλο (Namagiri)

Ξεκινάμε με την αφαίρεση των κεφαλών του μπόνους και να τους αδειάσει για να τις προετοιμάσουν για το μαγείρεμα

• Βήμα 2: Μαγειρική (Shajuku)

Τα δίχτυα μπόνους βράζονται περίπου μία ώρα σε θερμαινόμενο νερό σε θερμοκρασία 85 έως 95 ° C. Αυτή η διαδικασία μπορεί να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στη σάρκα, να αποτρέψει την αποσύνθεση και την πήξη των πρωτεϊνών.

• Βήμα 3: Καθαρισμός (Honenuki)

Αφαιρέστε τις άκρες, τα πτερύγια και τις κλίμακες.

• Βήμα 4: Smay (Baikan)

Τα δίχτυα μπόνους, τώρα βρασμένα και καθαρισμένα, εκτίθενται στον καπνό από ξύλο. Αυτός ο καθηγητής επαναλαμβάνεται μέχρις ότου η υγρασία των δίχτυα πέφτει λιγότερο από 26%. Το προϊόν που λαμβάνεται είναι το Arabushi, ένα πολύ αρωματικό καπνιστό φαγητό.

Για να πάρετε το Karebushi, το Arabushi έχει σχεδιαστεί και η καλλιέργεια καλουπιού είναι δύο φορές ή πιο ωφέλιμη (διαδικασία Kabitsuke). Το προϊόν που λαμβάνεται ονομάζεται Karebushi.

Όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω διαδικασία παραγωγής, το Katsuobushi είναι ένα προϊόν μπόνους 100% και τίποτα άλλο. Η απουσία αλατιού, καρύκευμα ή συντηρητικό που προστίθεται στην παραγωγή του διαφέρει από άλλα καπνιστά προϊόντα.

Τα πλεονεκτήματα της διαδικασίας σάρωσης

Η επαναλαμβανόμενη ξήρανση καπνίσματος του μπόνους μετά το μαγείρεμα με το νερό πεζοπορίας παρέχει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα στο Katsuobushi.

Επιπλέον, οι φαινολικές ουσίες που περιέχονται στον καπνό εμποδίζουν την οξείδωση του λίπους. Τα λιπαρά ψαριών οξειδώνουν ιδιαίτερα γρήγορα και είναι πιθανό να υποβαθμιστούν. Εκτός αν στεγνώνετε από το κάπνισμα, τα δίχτυα μπόνους θα αποκαθιστούν γρήγορα και ποτέ δεν θα πάρουν αυτή τη ωραία γεύση του Katsuobushi.

Ο πρωταρχικός ρόλος του καλουπιού (μικροσκοπικό μανιτάρι)

Η διαδικασία καλλιέργειας καλουπιού παίζει βασικό ρόλο στον προσδιορισμό της γεύσης του Karebushi. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, αναπτύσσεται ένα καλούπι του γένους Eurotium που επιλέγεται για τις αξιοσημείωτες ιδιότητές του, το οποίο χρησιμοποιείται για την περαιτέρω μείωση της υγρασίας που εξακολουθεί να περιέχεται στο Katsuobushi μετά την ξήρανση και το κάπνισμα. Επιπλέον, τα λιπολυτικά ένζυμα που περιέχονται σε μούχλα αποσυντίθενται το λίπος από τα δίχτυα, δίνοντας έτσι περισσότερη διαφάνεια στο dashi.

Ετυμολογία της λέξης Katsuobushi

Πρώτον, το αποξηραμένο ψάρι που αποκαθιστούν συνήθως ονομάζεται "Fuchi".

Δεύτερον, η Bonite ονομάζεται "Katsuo".

Ίσως να αρχίσετε να κατανοείτε αφού ο καπνιστό και αποξηραμένο ψάρι (funhi) επεξεργάζεται με τον Bonitan (Katsuo), εξ ου και η ιαπωνική ονομασία Katsuobushi (Fundi Katsuo +, ο συνδυασμός των δύο λέξεων αλλάζει ελαφρώς την προφορά).

Σωστή αποθήκευση που απαιτείται για τη διατήρηση της γεύσης

Όταν αγοράζετε το Katsuobushi και θέλουμε να το κρατήσουμε πολύ, πρέπει να πάρουμε την προφύλαξη της προστασίας της από το καλούπι (διαφορετικό από το ευεργετικό καλούπι) και τα έντομα. Το Katsuobushi πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε μια ερμητική συσκευασία κενού.

Όταν αγοράζετε το Kezuribushi (Chatsuobush Chips) και ότι η τσάντα έχει ανοίξει, πρέπει να μπερδευτεί κάνοντας το κενό του αέρα και το βάζετε στο ψυγείο. Εάν η τσάντα είναι μικρή, συνιστάται να το καταναλώσετε πλήρως ταυτόχρονα.

Το πρόβλημα είναι ότι αν διατηρήσετε το Katsuobushi ή μια τσάντα Katsuobushi Katsuobushi θα οξειδώσει σε επαφή με τον αέρα και το άρωμά του θα επιδεινωθεί. Πρέπει να παρακολουθήσετε!

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Katsuobushi στην κουζίνα ?

Το Katsuobushi χωρίζεται σε διάφορες μορφές και εφαρμογές στην ιαπωνική κουζίνα. Παλαιότερα, στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι αγόρασαν από το Katsuobushi en Bloc και το τείνουν πριν το χρησιμοποιήσουν για να προετοιμάσουν το dashi ή άλλα πιάτα. Σήμερα, υπάρχουν πρακτικές εκδόσεις που διευκολύνουν τη χρήση του.

Η πιο κοινή μορφή σήμερα είναι το Kezuribushi ή το τσιπ Katsuobushi, που πωλούνται σε φακελάκια στα ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων. Αυτό το έτοιμο προς χρήση προϊόν καθιστά δυνατή την προετοιμασία του Dashi χωρίς να χρειάζεται να παγιδεύει τον ΚΑΤΣΟΥΒΟΥΡΟΥ. Το Kezuribushi είναι σε διαφορετικά πάχη, σχήματα και μεγέθη, προσαρμοσμένα στις ποικίλες ανάγκες των καταναλωτών.

Υπάρχουν επίσης άλλες πρακτικές επιλογές για την προετοιμασία του Katsuobushi Dashi:

- Σκόνη Katsuobushi: Αυτό το στιγμιότυπο, που παρασκευάζεται από το ψεκασμένο Katsuobushi, χρησιμοποιείται για να κάνει το dashi γρήγορα.

- Υγρό καρύκευμα: Ετοιμάζεται με Katsuobushi Dashi, αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για καρυκεύματα Noodle σούπες όπως Soba, Udon, Somen ή Ramen.

Αυτά τα ποικίλα προϊόντα καθιστούν δυνατή την ενσωμάτωση του Katsuobushi Dashi σε μια μεγάλη ποικιλία ιαπωνικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της σούπας Méo, σιγοβράζοντας πιάτα όπως το NiMeo και τα ιαπωνικά στιφάδο όπως το Nabe. Το Katsuobushi είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στις σπεσιαλιτέ, όπως το Tamagoyaki (ιαπωνική ομελέτα), Chawanmushi (Reversed Steam), Okonomiyaki (ιαπωνική κρέπα Garnie) και το Takoyaki (Poulpe ζυμαρικά).

Πώς να προετοιμάσετε το Katsuobushi Dashi ?

Οι ενδείξεις που παρέχονται παρακάτω είναι για την προετοιμασία του Dashi με το Kezuribushi (Katsuobushi στα τέλη Τέλλου).

Έχουν 30 gs kezuribushi και 1L νερού.

1. Φορέστε 1L βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Γυρίστε 30 gs * από το Kezuribushi στο τηγάνι.

Απενεργοποιήστε τη φωτιά.

* Ο συνιστώμενος λόγος είναι 3-4 μέρη του Kezuribushi για 100 μέρη νερού.

3. Το Kezuribushi θα πέσει γρήγορα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν γίνει, περάστε το υγρό σε ένα πανί ή κινέζικα.

Τώρα έχετε το νόστιμο dashi.

Πώς να κάνετε Awase Dashi με ένα μείγμα Katsuobushi και Kombu (αποξηραμένα άλγη)

Οι ενδείξεις που παρέχονται παρακάτω είναι για την παρασκευή του Awase Dashi (Dashi Mixed) με Katsuobushi και Kombu Alga (αποξηραμένα άλγη). Έχουν 30 gs kezuribushi (= μάρκες Katsuobushi), 10 gs από το Kombu και το 1L του νερού.

1. Ξεκινήστε με σκουπίστε με ένα μαλακό, καθαρό πανί οποιοδήποτε ίχνος ρύπανσης στην επιφάνεια του Kombu. Βάλτε το Kombu σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το νερό σε αυτό.
2. Βάλτε το κέικ με μαλακά φώτα και θερμώστε απαλά το νερό και το Kombu. Λίγο πριν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το Kombu από το τηγάνι.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το Kezuribushi (μάρκες Katsuobushi) στην ίδια κατσαρόλα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και περιμένετε το Kezuribushi πέφτει στο κάτω μέρος. Όταν γίνει, περάστε (φίλτρο) το υγρό σε ένα ling ή κινέζικο. Τώρα έχετε το νόστιμο dashi.

Η χρήση του Kezuribushi σας επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα το νόστιμο Katsuobushi Dashi, το οποίο είναι ο βασικός ζωμός που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική όπως για το Nimono (τα λαχανικά) και το Nabe (Ιαπωνικά στιφάδο). Προσθέτοντας Shoyu (σάλτσα σόγιας)mirin(Seashing Sake Sweet) και η ζάχαρη στο Katsuobushi Dashi θα πάρετε μια καλή σούπα για noodles Soba. Επιπλέον, μπορείτε να βελτιώσετε τις γεύσεις του Dashi με ανάμειξη του Katsuobushi Dashi με άλλα Dashi με βάση άλλα καπνιστά και αποξηραμένα ψάρια όπως το Saba (σκουμπρί) ή Sudagatsuo (axidide).

Χρησιμοποιώντας το Katsuobushi ως γαρνιτούρα:

Εκτός από τη χρήση του μαγειρέματος Katsuobushi Dashi, μια άλλη κοινή χρήση του Katsuobushi είναι να πασπαλίζετε από το Kezuribushi στα τρόφιμα. Έχετε δει ποτέ ακολουθίες βίντεο του "Dancing Katsuobushi" σε όλα τα παρασκευασμένα ιαπωνικά τρόφιμα όπως το Takoyaki (Oka Pellet) ή Okonomiyaki (ιαπωνική αλατισμένη τηγανίτα που περιέχει μια ποικιλία από συστατικά); Το Kezuribushi επεκτείνεται και συμβάσεις υπό την επιρροή του ζεστού ατμού του φαγητού, ώστε να αισθάνεται ότι χορηγεί από όπου το όνομα "χορεύει katsuobushi". Περιττό να πούμε ότι η χρήση του Katsuobushi ως ένα περιποίηση δεν περιορίζεται στο Takoyaki και Okonomiyaki. Ορισμένα πιάτα σερβίρονται με λεπτές ράβδους Arabushi στο πλούσιο άρωμα ή πασπαλίζονται με Karebushi για την εξαιρετική γλυκύτητα.

Σήμερα η χρήση του Katsuobushi εκτείνεται πέρα από την ιαπωνική κουζίνα. Οι ιαπωνικοί ηγέτες είναι η πρόκληση της χρήσης του Katsuobushi για μη ιαπωνικά πιάτα, καθένα από αυτά σύμφωνα με την έμπνευση. Στο πιο βασικό επίπεδο, βλέποντας πώς το ιαπωνικό παλάτι, είναι σίγουρο ότι το Katsuobushi είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο ντουλάπι τους.

Μερικές τελευταίες παρατηρήσεις

Το Katsuobushi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό συστατικό απαραίτητο για το Washoku. Παρά τον εκσυγχρονισμό της διαδικασίας παραγωγής της μηχανοποίησης, αναγνωρίζεται ότι η τεχνογνωσία των μεμονωμένων τεχνιτών με βάση την παραδοσιακή τεχνική, εκτός από τα μηχανήματα που κάνουν, διαδραματίζει βασικό ρόλο στην εξασφάλιση της ποιότητας του Katsuobushi.

Όταν εξάγετε προϊόντα διατροφής από την Ιαπωνία σε άλλη χώρα ή αντίστροφα, οι νόμοι κάθε χώρας πρέπει να τηρούνται, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αφορούν την υγιεινή. Καθώς η παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα του Washoku εκτείνεται σε όλο τον κόσμο, οι εταιρείες που συμμετέχουν στη βιομηχανία Katsuobushi στην Ιαπωνία κάνουν κάθε προσπάθεια για να εξασφαλίσουν ότι τα παραδοθέντα προϊόντα πληρούν τα προϊόντα εξαγωγών (προορισμό).

Όλες οι χώρες έχουν τα δικά τους παραδοσιακά τρόφιμα και για κάθε ένα από αυτά τα τρόφιμα υπάρχει μια μέθοδος της τεχνολογικής παραγωγής σε καμία άλλη παρόμοια. Όπως υπήρξαν πρόοδο όσον αφορά την αυτοματοποίηση και οι αντιπαραγωγές, έχουν αναπτυχθεί σε σύγχρονες χρονικές στιγμές, μερικές από αυτές τις τυπικές μεθόδους παραγωγής τροφίμων έχουν ξεχαστεί. Παρ 'όλα αυτά, η κατανόηση μιας χώρας, παραμένει απαραίτητο να σεβαστεί και να τιμήσει τα τυπικά τρόφιμα αυτής της χώρας ως στοιχείο όλων των γαστρονομικών πολιτισμών που έχουν ευνοήσει η τοπική γεωγραφία και το κλίμα.

Το Katsuobushi συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στην εξέλιξη της μαγειρικής κουλτούρας της Ιαπωνίας και η προτίμηση των Ιαπωνικών για αυτό το συστατικό θα συνεχίσει σίγουρα στο μέλλον, αμείλικτα. Οι επιχειρήσεις στη βιομηχανία Katsuobushi στην Ιαπωνία συμμετέχουν τώρα στο επόμενο στάδιο, προσπαθώντας να μοιραστούν την ελκυστικότητα του Katsuobushi με τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο και να κάνουν το Katsuobushi περισσότερο από ποτέ.

Γιατί η αποξηραμένη κίνηση μπόνους ?

Το τσιπ Katsuobushi (Kezuribushi) που εναποτίθεται σε ένα ζεστό πιάτο ως ένα περιποίηση, πηγαίνει υπό την επίδραση της θερμότητας που πρέπει να χορός. Μπορείτε να βρείτε βίντεο αυτού του φαινομένου με το όνομα "Dancing Katsuobushi".

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Katsuobushi ?

Το Katsuobushi μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δύο τρόπους:

• Για την προετοιμασία ενός dashi
• Σε πλήρωση σε ένα ζεστό πιάτο

Πώς να αντικαταστήσετε το Katsuobushi ?

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Katsuobushi απόΜανιτάρια Shiitakeήkombu άλγη.

Το Kombu μπορεί να στηριχτεί και να συντρίψει τη χρήση του ως γαρνιτούρα σε ζυμαρικά, tofu και λαχανικά.

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να αντικαταστήσουν το Katsuobushi να κάνει ένα ζωμό dashi. Ο στόχος είναι να προτείνουμε ένα χορτοφαγικό dashi ζωμό.

Πού να βρείτε το Katsuobushi αποξηραμένα περιμένουν ?

Θα βρείτε το Katsuobushi αποξηραμένα περιμένουν στο χώρο των ιαπωνικών παντοπωλείων Nishikidôri νιφάδες ή κομμάτια.