Ikejime

Какъв е методът на ikejime ?

Ikejime е традиционна японска техника за бързо убиване на риба, за да намали стреса и ограничаване на страданията си. Когато рибата се бори по време на смъртта му, кръвта се разпространява в тялото и плътта след това взема цвят роса. Практиката на Икейме (непосредствена и обезкърваща смърт) държи плътта в апетитен цвят. Това е особено видимо върху рибата на бялата плът, както и на това брада:

(Институт за търсене на Hokkaido)

Обикновено това е практикуването на две разрези: първия в точката, в която централният хребет се присъединява към главата, точка на изслушването. След това, след като се практикува ikejime, извършете друг разрез в корена на опашната перка (опашката), за да отстраните кръвта.

Ikejime има за цел да поддържа качеството на рибата. Тази техника трябва да се извърши на жива риба или риба, която току-що е умряла.

Обратното на Ikejime е смърт, когато рибата умира в борба, идваща да създаде страдание при риби и загуба на вкус и цвят.

Как да рибата на Ikejime?

Има два начина за практикуване на Ikejime. Най-често срещаната в Япония се извършва от дясната страна на рибата, за да представи рибата без разрез върху сергиите на рибата, в същия ред. Втората е да пробие черепа на рибата между двете очи. Ще въведем най-често срещаното, айджиме от дясната страна:

Стъпка 1 : В точката, в която централният хребет се присъединява към главата, посочете нивото на слуха, където плътта е по-гъвкава, пробива черепа на рибата с удар, докато достигне мозъка. Веднъж достигнат, обърнете инструмента, за да унищожите мозъка, за да сложите край на страданията на рибата.

Стъпка 2 : Върнете удара и избутайте в разширението на централното си спиране, за да интегрирате живота.

Стъпка 3 : Донесете иглата в удара, като се отпуснете нагоре по веригата, за да улесните проникването в канала под централния ръб. Тя трябва да премине централната спирка и да унищожи гръбначния мозък. Внимание, при преминаване на иглата в нервната система, рибата ще се движи.

Стъпка 4 : Натиснете иглата, доколкото е възможно, като се изпълните назад.

Стъпка 5 : След отстраняването на змиорката, извършете разрез в корена на опашната перка (опашката), за да оставите кървенето на рибата. Нулирайте иглата и практикувайте назад. Нарежете третия клон за изпразване на кръвта си, оставете кръвта да избяга. Потопете рибата и разбъркайте вода, за да изчезнат следа от кръв.

(Институт за търсене на Hokkaido)

Нашите консервационни съвети :

Важно е да се охлади бързо рибата към сърцето. Ако използвате само морска вода и лед, рибата ще бъде прекалено студена и ще ръчно ще бъде студена. Ако използвате прясна вода и лед, ще отнеме много време, за да се охлади рибата. Самото лед е най-бавният метод.

Методът "морска вода + лед" се използва от рибарите, за да се охлади рибата веднага след затварянето. Половината от морската вода и половината от прясната вода се поставят в охладител. Напълнете охладител с половината от морската вода, половината от прясна вода и за предпочитане ледена торба. Поставете рибата в кутията и го оставете да готик. Ако концентрацията на морска вода е твърде висока или ако времето за охлаждане е твърде дълго, рибите могат да замръзне. По този начин, съотношение 1: 1 морска вода / прясна вода за около 30 минути при 1 час трябва да е достатъчна.

Къде да научим ИКийм?

Най-доброто училище е очевидно в Япония. Въпреки това нашите видеоклипове и текстове ще ви позволят да практикувате изкуството на Икейме.

Къде да купя инструмент за Ikejime риба?

Nishikidôri предлага различни комплекти на Ikejime. Нашият парижки магазин и нашият онлайн сайт ви приветства.

Какви са предимствата на Ikejime?

Тази все повече техника се практикува, осигурява изключително бърза и слаба смърт. Тази липса на страдание намалява стреса и следователно гарантира по-добро качество на рибата. Това също така позволява по-дълго опазване.