Shōchū

Какво е японското шочи ?

Има два основни вида shōchū:

1. Honkaku : Каза автентичният shōchū, дестилиран веднъж, предлагащ много богати аромати и поривни бележки.

Алкохолното съдържание на Honkaku shōchū обикновено е 30 до 45%, което е по-високо от саке, така че тези напитки обикновено се разреждат с гореща или студена вода или дори чай.

Само името на Хонкаку стрелките, изработени от зърна или клубени, от Коджи (захарично средство), направени от основната съставка и вода, която е ферментирала и дестилирана (ориз hōchū, ечемик shōchū, сладък картоф shōchū).

Консумирана гореща, наполовина разредена, ароматните нотки са мощни и устата е по-мека и съблазнителна. Препоръчително е първо да се излее горещата течност и да бъде завършена с shōchū, за да се запази всички аромати.

Пуристис ще препоръча чиста консумация или с кубчета лед.

2. Korui, дестилирани няколко пъти, аромат и по-лек вкус, с алкохолно съдържание по-малко от 36%.

Шучът е сулфит и въглехидрати без въглехидрати, но остава силен алкохол.

Характеристики на Honkaku shōchū

Много е важно да се предпази Моромите от бактерии в процеса на производство на алкохол. Ето защо чернокожите и белите кожи се използват в производството на Honkaku shōchū, което генерира добро количество лимонена киселина, което прави соромите силно кисела киселина. По този начин растежът на бактериите се контролира и Маромите са защитени от нейните последици. Действителният произход на различните видове спиртни напитки, открити в света, никога не са били напълно изяснени, но се казва, че в арабския свят е разработен една дестилация, която все още се нарича "alambic" в арабския свят и се разпространява на изток. И на запад. Някои духове са произведени в Азия през 13 или 14 век. В Япония обикновено се смята, че технологията на дестилацията е донесена от Сиам (текущ Тайланд) до Кралство Рюкю (настояща Окинава), която активно се търгува със страните от Югоизточна Азия през 15 век. Въпреки това, няма широко приета теория за това как производствената технология на shōchū е пристигнала в Kyushu, въпреки че някои предложиха Рюкю, Корея, Китай и Европа.

Основните съставки на Honkaku shōchū са богати на нишестени храни, като ориз, ечемик и сладки картофи. Koji все още се използва в производството на Honkaku shōchū да разруши нишестите, съдържащи се в основните съставки в захарта. Докато дрождите могат да произведат алкохол, като се усвояват на захарите чрез ферментационния процес, самата мая няма способността да избухва нишестетата. Ако бяха използвани само нишестени нишесте, би било невъзможно да се отглеждат дрождите или ферменталните нишестени, за да се произведе алкохол. Ето защо, по време на производството на Honkaku shōchū, черната или бялата гъба Коджи е поръсната на ориз или пара ечемик, за да позволи на Коджи да расте за около два дни. Коджи съдържа ензими, които могат да разрушат скорбяла от захар, а дрождите с Коджи преминава през процеса на ферментация, за да произведе алкохол.

В първия шикоми (смес в резервоара), направен главно за култивиране на дрождите, около същото количество кое и вода се добавя към ферментационен резервоар, за да се увеличи мая за около седмица и след това да се образува първата марома (каша на ферментация). Във втория Шикоми, основната съставка, като ориз, ечемик или сладки картофи, и водата се добавят към първия мароми, за да се разложи нишестетата с ензимите, съдържащи се в Коджи и ферментира с дрождите, за да произвеждат алкохол. Разнообразието на Honkaku shōchū се определя според основната съставка, добавена във втория процес на шикоми (shōchū de Rice, shōchū d'ечемик, shōchū от сладък картоф и др.), Което отнема една до две седмици, според главната съставка. Съдържанието на алкохол в втория мароми на този етап е около 14 до 20%. След това суспензията на втория марома се прехвърля в гърнези и за дестилационния процес.

Съдържанието на алкохол в Моромите за shōchū е по-високо от това на други духове, така че е възможно да се направи високо алкохолно съдържание след процеса на единичен дестилация. Следователно, редица летливи съединения, чийто алкохол се запазват, запазват богатството на аромата и вкуса на съставките. Крайният продукт, Honkaku shōchū, се съхранява и узрява, нивото на алкохол се регулира чрез добавяне на вода преди бутилиране и доставка.

Шуч рядко конфлизира с хранителни аромати. Напротив, някои неприятни вкусове в храни, като масла и мазнини, се измиват от освежаващ вкус на хълбакул Шучфу, често правят ястията по-вкусни.

Типове дестилация на Шочи

Производители на манкаму shōchū или Awamori използва два различни метода на дестилация: атмосферна дестилация и вакуумна дестилация. В метода на атмосферния дестилационен дестила, като например налягането вътре в аламбиката е 1 атм, същото като това на външното атмосферно налягане, температурата на марома муса е около 85-95 ° С shōchū Мороми е силно кисела, следователно, когато той се нагрява при висока температура, веществата, които съдържат, се подлагат на определени химични реакции, което води до генериране на нови летливи съединения, създавайки богат аромат. От друга страна, във метода на вакуумното дестилация, налягането вътре в аламбия се намалява, за да се позволи температурата на маромите да се повиши само 45-55 ° С. Следователно химичните реакции не са както в другия метод, който създава лек и фин вкус във финала продукт. В много дестилерии се създават различни аромати, като се използват тези два вида неподвижни.

Shōchū de rice kome shōchū

На kume shōchū Се произвежда в цяла Япония, една от най-старите производствени зони, които са област Кума (градове на Кумагун и Хитооши, префектура Кумамото). AOC "KUMA shōchū" е защитена от Споразумението за пътуванията на Световната търговска организация по интелектуалната собственост.

В този регион река Кума пресича тава, заобиколена от планини, а оризът се отглежда от периода на камакура през 13 век. Ние не знаем точно кога производството на Kome shōchū всъщност е започнало в този регион, но все още има почти 30 дестилерия по реката. За да се получи KOME shōchū, оризът Коджи се използва в първия процес на шикоми, а за ферментация се добавят ориз и вода за пара. Жълтата гъба на Кожи, която обикновено се използва за производството на Саке, се използва главно в развитието на Коджи за Kome shōchū до началото на 20-ти век. Въпреки това, бялата гъба Коджи е широко използвана днес, а кожи черните и жълтите гъби също са станали популярни сред тези, които търсят по-богати и по-отличителни вкусове и вкусове. Обикновено Kome shōchū се съхранява и узрява за около шест месеца след дестилацията и преди транспортиране. През този период вкусът губи малко подправка и ароматите. Kome shōchū, направен от японска основна храна, има атрактивен аромат, който подобрява вкуса на храната. Има няколко разновидности на Kome shōchū, единият от които има по-богат вкус, получен чрез атмосферна дестилация, един с финия аромат и светлинния вкус, получен чрез вакуумна дестилация, и един към отличителен аромат, получен чрез узряване в урхи или. \ T бъчви в земята. Най-богатият тип обикновено е вкусен с гореща вода и по-фини и по-леки типове с кубчета лед. Като цяло, кеме shochu съдържа около 25% алкохол. Най-силният човек е по-често оценен в района на Кума, където е обичайно да се загрее Kome shōchu чист в контейнер, наречен "Гара" и да го пие в малка купа "Чоку".

Barchū d'Orge Mugi shōchū

В Kyushu: ИКИ и Цюшима, които се появяват в Gishiwajinden, китайски текст, написан през третия век, като част от първичния транспортен маршрут между Япония и азиатския континент.

Докато Цушима има стръмни планини и дълбоки гори, ИКИ е доста плосък и има втората най-голяма равнина на префектура Нагасаки. В резултат на това IKI е идеален за култивиране на зърнени култури и плодове и е известен и с качественото си говеждо и пресни морски дарове от Генкай-Нада. Освен това е тук на IKI, че shōchū Е бил ечемик. IKI BACLEY shōchū е направен с кожи ориз и пара ечемик, който е различен от ечемик shōchū, произведен в други региони. Всъщност съотношението между коджа на ориза и задушената ечемик е 1: 2, което остава постоянно от ерата на Мейджи, преди повече от век.

По отношение на производството, първият Shikomi процес се извършва с ориз Коджи, култивиран от Коджи Бял гъбички, като се добавя постепенният ечемик за ферментацията на втория и третия етап на Шикоми.

Традиционно, тя се произвежда от метода на атмосферния дестилационен дестилат, но някакъв ечемик shōchū са произведени от метода на вакуумното дестилация. Всяка островна дестилерия има свой собствен начин да направи своя shōchū, като например използването на урни за шикоми или дъбови бъчви за съхранение. Традиционният ечемик Шучфу от ИКИ има аромат на ечемик на скара, който прилича повече на този на ечемик, покрит с шоколад, поради метода на атмосферния дестилационен дестилат. В този метод нишестетите в ечемик преминават хидролиза за получаване на захар и захарта, комбинирана с аминокиселини, се загрява, за да се генерира мек и скален аромат. Той също така има богат вкус, донесен от Коджи ориз, който излиза, когато се комбинира и пиян с гореща вода.

Името "Ики shōchū" е защитено от Споразумението ТРИПС относно интелектуалната собственост на Световната търговска организация. От друга страна, ечемикът shōchu произвежда в други региони, като префекта на Iiata, обикновено се осъществява с ечемик Коджи и задушен ечемик. Първият Шикоми се осъществява с вода и ечемик Коджи, който се отглежда с на пара ечемик и бял кожи гъби, последван от втория шикоми, в който ечемик се добавя към парата и водата за ферментация. Изработен от метода на вакуумното дестилация, повечето сортове са плодов и качество на светлината. Тъй като обикновено са ясни, по-добре е да се пие със студена вода или кубчета лед. Той е отличен като основа за коктейли.

Сладък картоф Шочи ИМО shōchū

Imo shōchū, Сладък картоф се произвежда във всички Kyushu, но особено в префектурата на Кагошима и в южната част на префектурата Миязаки, защото основната му съставка, сладък картоф, е характерен продукт на тези региони. Като цяло, Коджи, вода и дрожди се използват в първата стъпка на Шикоми, за да растат достатъчно мая, а водата и задушените сладки картофени парчета се добавят във втората стъпка на шикоми за ферментацията, последвана от дестилация. Причината, причината, има два етапа Shikomi, е, че ферментацията е гладка дори когато скалата на Шикоми е страхотна.

Преди началото на този метод, към началото на 20-ти век, Коджи, сладките картофи и водата бяха комбинирани по едно и също време. Този метод се нарича "Donburi (Grand Bol) Shikomi" и някои дестилерии наскоро започнаха да го използват въз основа на архивите от това време. Въпреки че сладките картофи обикновено са на пара под шикоми, някои дестилерии ги готвят във фурната, за да получат отличителен вкус, който е едновременно сладък и солен.

Наскоро се използва голямо разнообразие от сладки картофи и Коджи за ММО shōchū. Ето няколко примера: Kogane-Sengan: Това е най-широко използваният сорт като основната съставка на IMO shōchū с белезникавата жълта плът. Shōchū произвежда мек и богат вкус, характерен за меките картофи на пара.

- Разнообразие от лилав цвят: Ямакава Мурасаки и Аямурасаки са добре познати сортове. Тяхната плът е лилава и съдържа пигменти, наречени антоцианини. Ароматът на този Шучц припомня червеното вино и кисело мляко.

- оранжев цвят на разнообразието: shōchū, приготвен с тази оранжева плът, има вкус достатъчно близо до това на шумолените моркови и тикви, както и тропически плодове като папая. Оранжевият цвят идва от бета-каротин, който носи определен уникален аромат на продукта.

Черната кожи гъба: тази гъба, която преди това е била използвана за Аумори на Окинава, започва да се използва в производството на ММО shōchū в началото на ХХ век. Смята се, че помага да се извадят богатите и дълбокия вкус на сладки картофи.

Кожи бялата гъба: всъщност е мутант на черната гъба. Поради черните му спори, черната кожи гъба има тенденция да оцветява работните зони, устройства и дрехи, така че тази бяла версия е станала популярна и разпространена в региона на Кюшу след войната. Шучът, направен с тази гъба, има леко по-мек и по-лек вкус от този, направен с чернокожата. Въпреки че е вкусна със студена вода или кубчета лед, мекият и релаксиращ вкус на IMO shōchū често се оценява с гореща вода, защото отличителният аромат и сладък вкус на напитката са обогатени с топлина.

Когато shōchū има нива на алкохол от 25%, се разрежда с вода в доклад от шест акции на shōchū за четири водни акции, а алкохолът спада почти от този на саке. Съотношението е лесно регулируемо чрез промяна на количеството на добавената топла вода в зависимост от настроението ви. Най-добре е първо да излеете горещата вода и да го оставите да се охлади малко, преди да добавите внимателно шушу, така че те се смесват добре и че фината сладост звучи перфектно.

В Кагошима обаче има и друг начин да опитате ИМО shōchū, който се състои в поставяне на Шуч и студената вода в черен съд, наречен "Куро Йока", и да го загреят над огъня. Този обичай се нарича "dareyame" или "daiyame", който първоначално означава "спиране на умората". IMO shōchū произвежда в префектурата Кагошима се нарича "Satsuma shōchū" и това географско указание е защитено от Споразумението за ТРПС за интелектуалните свойства на световната търговска организация.

IMO shōchū също се произвежда на островите Из островите в Токио, а жителите на тези острови го наричат "Shimazake" или алкохол на островите. Въпреки че производственият му метод трябва да дойде от Кагошима, Shimazake е направен с ечемик Коджи, а не кожи от ориз Кагошима и има отлична комбинация от вкус сладки сладки картофи и лек и вкусен вкус на ечемик.

Захарна захар shōchū kokuto shōchū

Shōchū kokuto, Черна захар Шочи, представя финия и сладък аромат на черната захар и се произвежда само на островите Амами от префектура Кагошима. Според Закона за данъка върху алкохола тези острови (управлявани от данъчната служба на Ошима) са единственото място, което е позволено да произведе този shōchū на базата на кафява захар и ориз в Коджи.

В момента има дестилации на Амамийски острови, Кийкаджима, Токуношима, Окиноерабужима и Йоронто. Въпреки че има захар, Kokuto shōchū също използва кола ориз, който осигурява аминокиселини, витамини и мастни киселини, чиято мая трябва да расте. Цитрусовите киселини, съдържащи се в Koji, също поддържат киселинността на Моромите. В допълнение, аминокиселините са в произхода на аромата на алкохол и висококачествения естер, а койът на ориза подобрява процеса на ферментация, който дава богат вкус на продукта.

Като цяло, първият шикоми за Kokuto shōchū използва Koji на ориза, отглеждан с белия гъбички Koji, за да развие първата морска каша и кафявата захар се добавя по време на втория шикоми. Кафявата захар не се произвежда директно от белия сок, притиснат от захарната тръстика, но се получава след като сокът има къдри, концентрира се и се втвърдява.

Втвърдената кафява захар се решава с вода и пара и течността се охлажда, за да се използва във втория шикоми. Кафявата овесена каша и сладката миризма изглеждат вкусни, но всъщност има горчив и неподсладен вкус, защото е в състояние на предварително дестилация.

Ароматът на черната захар има отличителна сладост, типична за кафява захар и е леко кисела с нотка на кокосово масло. Неговият вкус е фин и вероятно е по-приятно, когато се разрежда в студена вода, а не в гореща вода. Амами Ошима на Асоциацията на Секе и shōchū производители на префектура Кагошима са определили на 9 и 10 май като "shōchū amami kokuto ден", защото този shōchū е богата природна среда и дълго Традиция на региона на Амами.

Shōchū de лъжа или екипаж на сакекасул Шъч

Shōchū sakekasu е направен със саке, който е, което остава след като Саке е натиснат от мараумията. Той е бил използван дълго време за различни цели, особено като съставка за напитки и антисептик. Той също така е използван като Hashira shōchū, алкохол от подкрепа за производството на саке, който се добавя към Моромите, преди да се наложи да се увеличи нивото на алкохол за по-добро запазване.

В някои зони, безалкохолни остатъци, получени след дестилацията, се използват като торове за култивиране на ориз, а сакекасу Шъч често се пие по специални случаи, свързани с култивирането на ориз. Това включва ритуални събития в чужди и фестивали, които празнуват края на реколтата ("Санабури Шуч").

Те се основават на философията, че оризът се използва без отпадъци (ориз като основен отказ, като съставка на сакета, приема и shōchū, както и рециклиране на остатъци. След дестилация, която трябва да се използва като тор за култивиране на ориз на следващата година).

Два метода се използват в производството на сабакасу Шучю: Kasutori и Kasumoromitori.

Сакеите съдържат дрожди и ориз, както и около 8% алкохол, които са затворени, за да се увеличи малко повече алкохолно съдържание преди дестилацията.

Kasutori:

В този традиционен метод, сакерето тортите се добавят към малко количество вода и ферментират за около месец с помощта на дрождите, съдържащи се в тортата и се дестилират в парни контейнери. Ферментиралите сакесени сладкиши се смесват с оризов звук и се разпределят в контейнерите, за да осигурят добра излагане на пара. Тази пара, която съдържа добро количество алкохол, след това се охлажда, за да стане shōchū.

Тъй като оризовият звук се смесва преди дестилацията, Kasutori shōchū има комплексен, сладък и вкусен вкус, получен от сладкиши, оризова кора и суха трева. Дестилираният тип в дървен контейнер също има фин залесен аромат. Тъй като тези отличителни аромати и вкусове са много силни веднага след дестилацията, shōchū се съхранява за известно време, за да позволи утаяването. Най-популярният начин за вкус на Kasutori shōchū е да се пият пресни или лед кубчета и може да се използва и като основа за производството на сливова ликьор.

Kasumoromitori:

В този метод, сладкиши и водата се смесват до каша, ферментирала в продължение на две седмици, след това се дестилират съгласно метода на атмосферното или вакуумното дестилация. Сакеите понякога се използват като съставки за втория шикоми.

Като цяло Касумороми Шуч е малко по-мек от Касори Шучфу, по отношение на аромата и вкуса. Ново разнообразие от Sakekasu shōchū е направено от фино смлени сладкиши от висококачествени сатери, като се използва метод за вакуумна дестилация. Той има изискан вкус, подобен на този на висококачествения сак. Той е страхотен като хладен и лед.

COOC контролирано наименование

СТО, въз основа на понятието "тероар" или традиционно уникални регионални качества, е предоставило сертифицирането на контролирано определяне на три категории shōchū: \ t

Iki shōchū,

Кума Щуч

Satsuma shōchū

Източник: Япония и асоциация на шофьор на shōchū