Саке Кимото

На заради Kimoto Се отнася до два варианта на традиционния метод за ферментация на саке, където не се добавя млечна киселина, за разлика от така наречения бърз метод. Този метод изисква около 15 допълнителни дни на ферментация. В случая с Ямахай, един от важата на кимото, резервоарът е оставен на себе си без намеса. Резултатът е по-богати и изразени аромати. Тя може да е насека Junmai Kimoto.