Les produits de la marque LIO JYOZO

Lio Jyozo Brasserie har varit tillverkare av Sakés och Vinegars sedan 1893. Känd för sina ris och Saké vinegars, det använder ris att det växer, på terrasser, utan användning av bekämpningsmedel, inom distrikten av Tango och Kyoto. Det är det enda ättika bryggeriet i Japan som hanterar hela processen med risodling, bryggning av Saké och ättika bryggning av sig själv. Denna kultur utan bekämpningsmedel har fortsatt mer än 50 år, och i ren kultur sedan 2001.

Kontraktsbönder är åldrande och unga generationer är dåligt inblandade i denna typ av odling av landskapsbevarande och miljö och komplexiteten hos terrasser. Lio Jyozo gör sitt eget ris malt. Hans bryggermästare skapar sin egen Sumoto Moromi, källan till ättika. De hand i handen rismalt, väsentlig ingrediens i Sakéens bryggning. Medan många tillverkare tillverkar mekaniskt rismalt, bevarar Lio Jyozo de förfaderliga metoder som garanterar oerhörda kvalitet och oöverträffade smaker och smaker. Göra av sina vinegars görs med en traditionell metod som kallas statisk jäsning. Acetiska bakterier odlas på tankens yta och lämnas långsamt i 80 till 120 dagar. Denna tråkiga metod kräver mycket arbete och intuition hos bryggermästarna, men skapar både en mjuk ättika och rikligt smaksatt. Fermenteringen följs av en minsta mognad på 8 månader för att förbättra ättika perfekt. Under denna period överförs ättika kontinuerligt från en tank till en annan, för att mildra sin smak.

Vi rekommenderar er vinäger Lio Jyozo för:
- Mariner din fettfisk: Makrill, sardiner
- deglaze dina nav och pan-seared grönsaker
- Mariner Raves, Rörter, Radish
- Gör söta källor
- Gör förband och andra vinigrettes
- Säsong med rå snäckskal, ostron ...
- lack fläskbröst