Les produits de la marque LIO JYOZO

De Lio Jyozo Brasserie is al sinds 1893 fabrikant van Sakés en Azijnaren. Gerenommeerd om zijn rijst en Saké-azijn, gebruikt het rijst dat het groeit, in terrassen, zonder gebruik van pesticide, in de districten van Tango en Kyoto. Het is de enige azijnbrouwerij in Japan die het hele proces van rijstteelt, het brouwen van Saké en azijn-brouwen door zichzelf beheert. Deze cultuur zonder pesticide is al meer dan 50 jaar voortgezet en sinds 2001 in schone cultuur.

Contractboeren zijn verouderen en jonge generaties zijn slecht betrokken bij dit type teelt van landschapsbehoud en het milieu en de complexiteit van de terrassen van de paddy-type. Lio Jyozo maakt zijn eigen rijstmout. Zijn brouwermeesters creëren hun eigen Sumoto Moromi, de bron van azijn. Ze handelen de rijst mout, essentieel ingrediënt van het brouwen van de Saké. Terwijl veel fabrikanten mechanisch rijstmout vervaardigen, bewaart Lio Jyozo de voorouderlijke methoden die onberispelijke kwaliteit en ongeëvenaarde smaken en smaken garanderen. Het maken van zijn azijn wordt gedaan met behulp van een traditionele methode die statische gisting wordt genoemd. Azijnbacteriën worden gekweekt op het oppervlak van de tanks en blijven langzaam gedurende 80 tot 120 dagen gist. Deze vervelende methode vereist veel werk en intuïtie van het deel van de Brewer Masters, maar creëert zowel een zachte azijn als rijkelijk gearomatiseerd. De fermentatie wordt gevolgd door een minimale rijping van 8 maanden om de azijn perfect te verfijnen. Gedurende deze periode wordt de azijn voortdurend van de ene tank naar de andere overgebracht, dit om zijn smaak te verzachten.

Wij adviseren u de azijn LIO JYOZO voor:
- Mariner Your Fatty Fish: Makreel, Sardines
- Ontleed uw hubs en pan-gesederde groenten
- Mariner de raves, rapen, radijs
- maak zoete bronnen
- Maak verbanden en andere vinaigrettes
- Seizoen met rauwe zeeschelpen, oesters ...
- Lakborsten