Les produits de la marque YAMATOICHI SHUZO

Tidigare lärare, ledare av Yamatoichi Studiera ursprunget till Kuma Shochu för att replikera sin smak och ursprungsframställning för att bevara traditionen och know-how av kuma shochu. Distilleriet reproducerade en av de äldsta Kuma Shochu: Meijihatouka. Dess tillverkning registrerades i arkiv som dates från Meiji-tiden som hittades och återvinns av Yamatoichi. Destilleriet insåg denna shochu genom att reproducera destillationsprocessen vid alambisk kabuto, som fortsatte av Muromachi-tiden (1336-1573) vid Meiji-tiden (1868-1912).

Yamatoichi producerar också Shochu-varianter, till exempel Onsen Shochu, gjord av varmvattenkällor som våren på företagets länder och shochu mjölk, gjord av jäsning av lokal mjölk och ris, som erövrade många anhängare tack vare hans Fruktig doft av äpple och hans mjuka känsla i munnen.

Små anteckningar av historia: destillation startade i Kina och utvidgades till Korea, Thailand, Okinawas skärgård (utbildad produktion av destillerad alkohol awamori) och äntligen till Kyushu Island, som började med Kagoshima, äntligen kumamoto 500 år sedan, på 100% risbas (den söta potatis shochu dök upp 1795). Tillverkandet av en 100% risbaserad Shochu i Kumamoto har sitt ursprung i närvaro av Sagara Clan-set i Hitoyoshi-området.

Kumamoto Prefecture hade turen att ha utmärkt land, mycket bördig, för risodling. Riset ansågs då en dyrbar vara och nödvändig för att mata folket. På ön Kyushu kämpade de norra klanerna under kontrollen av Shogun permanent mot södra Shimazu-klanen och riset var en sällsynt råvara och krig. Segara Clan (1193-1868), Samurai Clan (bestående av Daimyo eller guvernörer från militära klasser), ursprungligen från Shizuoka, flyttar i 1193 i hjärtat av Kumamoto, eller i fullt hjärta av konfliktzonen. Han sätter ett sekel för att ta kontroll över Hitoyoshi och Kumamoto, sedan 1-talet mer för att ta kontroll över norr och söder om prefekturen Kumamoto. Han ville inte visa att landarna var bördiga och fick växa och skörda ris rikligt.

Det bästa sättet att dölja överskottet av ris var att destillera det. Därifrån är född ris shochu, känd den mest värdefulla. År 1546 informerade portugisiska Jorge Alvarez domstolen i Portugal att destillerad risalkohol existerar söder om Japan längre norr om Kagoshima. År 1559 framträder namnet Shochu för första gången i skrifterna av ett tempel i Isa, norr om prefekturen Kagoshima, på gränsen till prefekturen Kumamoto. År 1908 lär författaren Katai Tayama att en utmärkt shochu av ris destilleras i Hitoyoshi och sedan framträder namnet Kuma Shochu.

Det sägs då, i hela Japan att det är bäst så det är rikt på smaker och smaker, aromer, med överraskande suaves. Shochu, fram till början av det tjugonde århundradet, är då uteslutande utformad med fullt "Genmai" -ris. Genmai-ris producerar mindre alkohol, jäsning, att riset av sin boll. Polerat ris ger mycket mer alkohol. Denna typ av ris shochu produceras inte längre eftersom kunskapen har försvunnit. Yamatoichi hittade den hemlighet som tillverkningen.